盤龍茄子：油潤軟爛，蒜香濃郁，太下飯了

僵尸默默

非常好吃的盤龍茄子，油潤軟爛，蒜味濃郁，咸香美味！

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盤龍茄子

圖文 | 琴韻優雅

紫茄子一條豬肉末100g胡蘿卜一小段姜一小塊大蒜六瓣香蔥一顆精鹽3g一品鮮5g料酒5g白糖3g雞精2g玉米淀粉適量

# v0 C+ U* V; ^2 Q6 ]$ N5 }. o1. 用梭衣法來切茄子，先刀直切，切到3/5處，底部不切透。
- z- I/ `$ |* p5 r+ B6 l# U7 n! O2. 翻個面，再斜刀切同上深度，要保證下刀的深度一至。
6 _5 L2 ^: R5 ~8 z3. 切好的茄子能曲能伸，彎成盤龍形狀。
; T6 v, g% Z9 z8 q5 B. u7 M8 {4. 調個碗汁：精鹽、料酒、一品鮮、白糖、雞精，再加小半碗清水攪拌均勻。
* P- S3 g/ o+ F+ [$ ^! e5. 胡蘿卜切小丁，姜蒜切末，所有輔助都準備好了，下面開始制作。
5 U9 g( E; F+ P9 _6. 鍋中加寬油，油溫五成熱時下入茄子煎炸，如果油量沒有沒過茄子，要翻個面，將茄子煎軟煎透，先盛出，可借助于笊籬。
) Y. h3 H0 T8 `( f8 c: b7. 鍋中加少許油，下入肉末煸炒出油脂。
* d) T- q5 S+ L% P1 B8. 下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一點出鍋時用，下入胡蘿卜煸炒。
9. 下入碗汁，攪拌至均勻。
10. 下入茄子小火燒一分鐘，淋入水淀粉，晃動鍋使湯汁濃稠均勻，出鍋前再散上少許大蒜末，既可倒入盤中。
11. 撒上小蔥花美味既成。

小竅門：

1、不喜歡油大的，也可以蒸熟茄子再澆汁，煎好的茄子也可先放吸油紙上，其實茄子喜油，油大點吃起來非常香，胡蘿卜可換成紅椒，今天家里只有胡蘿卜啦，食材也可靈活運用。

2、出鍋裝盤時，可以小心的倒入盤子中。

; a+ Q) Z* Z) K8 r8 n5 ~' D+ f來源：美食天下，作者：琴韻優雅
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