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自制手抓餅,層次分明,美味可口,一點不輸外面買的。
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2021-3-3 09:56 上傳
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手抓餅 圖文 | 澤瑞媽媽 面粉400克食鹽8克食用油60-70克花椒粉1茶匙
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1. 中筋面粉400g,其中100克用開水燙熟播散,再逐次加入130克左右涼水。
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2. 不燙后下手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛30分鐘。面團要軟一些,這樣才能保證口感,用開水燙面也是增加餅的宣軟度。
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3. 松弛面團的時候來做些油酥,碗中加入面粉50克、花椒粉1茶匙,鹽8g。
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4. 鍋中加熱大概60-70g油,加熱到冒煙后晾一會后分次慢慢倒入碗中攪拌均勻。(關鍵提示一定要把熱油晾一會,不然過高的 油溫會使面粉糊掉)。
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7 j" {- V. s n1 I5. 具體到多少油呢?如圖所示的稀稠程度即可。
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6. 醒好的面團再次揉勻,分成四個小劑子,揉光揉圓。
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+ H: E, J. B9 V! |0 C0 C" j8 i# {! V7. 取一份小劑子搟成薄面片,抹上剛才做好的油酥。(注意!面皮不能太厚也不能太薄,大概2mm左右,厚了層次不分明,薄了包上油酥后容易爛掉)。
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; l T' {! X- X8. 抹好油酥的面皮像疊扇子一樣,一層落一層,直至全部疊好。
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6 D( |! O9 ]2 o6 R9. 疊好的面團從一頭卷起,邊抻邊卷最后剩上一點面皮,把卷好的壓在上邊。(邊抻邊卷,這樣餅的內部層次會更加的薄)所有的都做好后再次松弛十分鐘。
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, n! W/ \+ ]" X' i) G" e+ B( [2 M, k10. 取一份松弛好的小劑子,搟成薄餅。
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3 q$ I4 X( ~4 [" Z1 o/ Y11. 搟好的餅比較薄也比較軟,用搟面杖來幫忙,把餅卷在搟面杖上。
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12. 預熱好的電餅鐺中倒入適量油,放入搟好的餅坯。想要酥脆就多加油。
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13. 在表面刷上少許食用油。蓋上蓋子,大約1分鐘后,打開。
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14. 翻面。
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$ a( p; n/ g8 s15. 中間再翻一次面,等到兩邊金黃即可出鍋。 小竅門: 此餅熱量較大,偶爾食用即可。
1 `/ [% }. L. o) M- F" f! R8 k來源:美食天下,作者:澤瑞媽媽
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