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驚蟄這天,依照家里風(fēng)俗,要吃懶龍,又叫肉龍,肉卷,傳說吃了“懶龍”,可以解除春懶,發(fā)面做的,又香又軟,比包子簡單,還好吃,一起來看做法。
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2021-3-5 08:52 上傳
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驚蟄面食蒸“懶龍” 圖文 | 陽春白雪小食光 中筋面粉300g豬肉餡200g雞蛋1個酵母(放面粉)3g糖(放面粉)5g小蔥1顆鹽2-3克糖2g白胡椒粉2g姜粉1勺蠔油1勺老抽1勺料酒1勺
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. }1 }7 B0 \0 E4 W/ y1. 碗中放三克酵母,5克白糖,加165毫升溫水化開。
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2. 面粉300克,加入酵母水,混合均勻。
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; T* }6 m! C; n& R3 q3. 揉成光滑的面團,蓋上蓋子,溫暖處發(fā)酵。
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6 h5 `' T% l, S. A! H4. 發(fā)酵期間準(zhǔn)備肉餡200克(三肥七瘦),小蔥一顆,雞蛋一個。
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5. 肉餡中放入料酒一勺,蠔油一勺。
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+ E7 E3 k7 K( u6 r; W# k3 _6. 鹽,糖,白胡椒粉,雞精,姜粉,雞蛋1個,食用油2勺,老抽醬油1勺提色。
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7. 最后加小蔥攪拌均勻,肉餡黏稠。
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8. 發(fā)酵好的面團是之前的兩倍大,拔開會有蜂窩狀。
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5 D z4 ^: p S7 B* h/ \4 m9. 把面拿出來整理排氣,搟成長方形。
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) _4 S) h K- x4 _- d8 L10. 肉餡均勻的鋪上去,借助刮板刮平。
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11. 從近側(cè)開始卷,卷的時候不要太緊,順著面勁兒卷,收口朝下,兩側(cè)把口捏起來。
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5 h& d' \9 s& v' `- A1 L12. 放入鍋中,蓋上蓋子進行二次發(fā)酵。
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1 U1 @6 T! l% E8 j1 M* R O, ^13. 二次發(fā)酵好的肉龍明顯變大一圈,輕輕按壓會回彈,像一條大懶龍。
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14. 冷水上鍋,水開后計時蒸20分鐘。
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2021-3-5 08:52 上傳
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15. “懶龍”就蒸好了,驚蟄春雷響,百病見春消,蓬松香軟的懶龍,您吃了嗎? 小竅門: 1、面粉選用中筋面粉或者低筋面粉,酵母比例100克面粉1克酵母。 2、蒸肉龍的肉餡無需太多水份,不用像包子餡一樣加蔥姜水。 來源:美食天下,作者:壯寶媽陽春白雪
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