醬爆里脊肉絲：醬香濃郁，爽口不油膩，開胃下飯

僵尸默默

比較家常，很受歡迎的一道小炒菜，做法類似于京醬肉絲，用豆腐皮代替春餅，配上蔥絲，香菜，和肉絲卷起來一起吃，一口下去，醬香濃郁，爽口不油膩，開胃下飯。

醬爆里脊肉絲

圖文 | 陽春白雪小食光

里脊肉200g豆皮1張大蔥1段香菜2顆鹽1g雞精2g白胡椒粉2g蛋清1個玉米淀粉2勺白糖1勺六月香豆瓣醬2勺

1. 準備豬里脊肉一塊，豆腐皮一張（豆腐皮切成等大的正方形）大蔥、香菜適量。
1 L0 n5 P$ W8 K5 I+ E! r( _! R3 o2. 里脊肉切絲，加鹽，白胡椒粉，雞精，蛋清，玉米淀粉。
3. 抓拌均勻，讓蛋清和淀粉包裹著肉絲。
; J% \3 y6 O/ C+ G7 V- b4. 鍋中加適量清水，水開后放入豆腐皮焯水20秒。
5. 大蔥切絲，香菜切段。
6. 豆腐皮擺入盤中，上面放蔥絲，香菜，如圖。
7. 鍋中放適量油，油溫6成熱下肉絲翻炒滑熟盛出來。
8. 留少許底油，放一勺白糖，小火炒到白糖融化。
5 f, W8 `0 F9 K$ u/ L; v9. 加兩勺豆瓣醬。
4 j; c+ \3 E% Z10. 翻炒到豆瓣醬發亮，油滋滋的。
# J4 `/ t* z0 h11. 迅速倒入肉絲翻炒15秒后關火。
1 F/ D0 C& b$ w' {- u1 }; C12. 醬爆肉絲制作完成，用豆皮卷著肉絲，蔥絲和香菜一起吃，醬香濃郁，不油膩，開胃下飯。

小竅門：

1、肉最好選擇豬里脊肉，或者無筋無肥的純瘦肉。

2、肉絲加入蛋清和淀粉給肉上漿，一定要充分抓拌混合，炒出來的肉嫩。

3、腌制肉絲放一點底鹽調味，六月香豆瓣醬是咸的，炒的時候無需再額外放鹽。

4、本方用的是豆瓣醬，不是四川紅油那種，也可以用甜面醬，黃豆醬哦。

3 i* b/ y3 Y: u6 `+ S. j  ~# Q- ~來源：美食天下，作者：陽春白雪小食光
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