糖醋里脊：外酥里嫩，酸甜可口，讓人食欲大開

僵尸默默

糖醋里脊是一道非常經典的大眾菜肴，它香脆美味，酸甜可口，能使人食欲大開，老少皆喜！

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糖醋里脊

圖文 | 琴韻優雅

豬里脊半條精鹽少半匙料酒一匙白糖二匙濃縮橙汁一匙番茄沙司80g玉米淀粉一把普通面粉二把無鋁泡打粉5g

1. 鮮豬里脊肉，我用了半條。
5 V9 Z& H: P: i9 ~2. 先切一厘米厚的片，再切成條。
' `, @4 s5 x3 e+ A3. 加入少半匙精鹽，一匙料酒抓拌至起粘，腌制五分鐘。
4. 調脆皮糊：面粉和玉米淀粉的比例是2：1，普通面粉二把（用手抓二把），玉米淀粉一把（手抓），加五克無鋁泡打粉拌勻。
, l( _1 @. z8 e5. 分次加入清水，用手上下抓拌，直到順滑，抓起能滴落的狀態，脆皮糊不能太稀，太稀掛糊不均勻，太干成品感覺面多，最后再加少許食用油拌勻。
& w: b' I* z6 C/ W) Z) `6. 將肉條倒入面糊中拌均，拿起一條看看，像這種能均勻的裹上一層面糊的狀態就可以。
. P" g8 z% x  o7. 來調個糖醋汁，二匙白糖，少許精鹽，一匙白醋，半匙陳醋，一匙橙汁攪拌均勻。
6 j& q& R* [7 @5 d8. 起鍋燒油，油溫四成熱時下入肉條開始炸制。
, ~# B. \# Q6 b$ D! k' I0 [9 ?! y9. 慢慢炸個三分鐘左右，肉條酥脆表面變成金黃色撈入。
10. 等油溫升復到六七成熱時，再下入肉條復炸一次，約10秒撈出，復炸能使肉條更加的酥脆，既使掛上糖醋汁依然香脆可口。
) L0 ?0 A4 @6 l2 n3 a11. 鍋中下入番茄沙司小火煸炒。
. X4 n2 j3 I3 X$ h12. 加入糖醋汁繼續煸炒把汁收濃，加入少許食用油炒勻，使糖醋汁和油充分的融合。
4 b; X3 }5 B* V* Q$ H+ T- n13. 下入肉條迅速的翻拌，使糖醋汁均勻的掛在上面。
  A. b) q' @( w8 R0 X14. 出鍋。

來源：美食天下，作者：琴韻優雅

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