薺菜雞蛋素春卷：皮薄餡大，吃一口滿是鮮香

僵尸默默

春天的野薺菜又鮮又嫩，今天用它做了素春卷，鮮香可口。

薺菜雞蛋素春卷

圖文 | 陽春白雪小食光

薺菜150g胡蘿卜1根雞蛋3個(gè)餃子皮適量小米辣1個(gè)鹽2g五香粉2g雞精2g蠔油1勺醋2勺原釀醬油1勺

6 `8 ^0 w5 S( ~1. 先來準(zhǔn)備食材，薺菜去根清洗干凈，胡蘿卜切絲，雞蛋三個(gè)，餃子皮適量。
2. 鍋中放入適量清水，把胡蘿卜和薺菜分別焯水備用（薺菜多焯一會(huì)，煮軟一點(diǎn)。
9 n! h# V5 G& V; s3. 雞蛋打散，鍋中放少許油炒熟壓碎。
, s. G) I# a9 T! M, s, t+ I( V& b" f8 O4. 胡蘿卜絲和薺菜捏去水份切碎和雞蛋放在一起，加鹽2克，五香粉2克，雞精2克，蠔油1勺。
  D7 K! f9 b% S# ^% @' y1 e5. 攪拌均勻備用。
, o5 @- Q& Z9 l! l& p/ u  W6. 餃子皮粘少量面粉搟大搟薄。
7. 取一張皮放適量的餡，左右折起來，上下兩頭抹一點(diǎn)水，再折疊起來。
8. 按照此步驟全部操作完成。
9. 平底不粘鍋刷少量的油，把春卷放進(jìn)去，小火煎。
10. 一面上色后翻面，來回翻兩次，兩面都上色后關(guān)火。
6 z8 \7 P! @# v- @% Y9 s# E* J11. 調(diào)個(gè)萬能蘸料汁：小米辣一個(gè)切碎，加2勺米醋，1勺原釀醬油，香油3滴小蔥切碎放進(jìn)去混合均勻，解膩爽口的蘸料制作完成。
& `* W6 x. B; |$ [5 B7 Z12. 春分吃春卷，皮薄餡大，鮮美不油膩。

小竅門：

1、薺菜焯水時(shí)間適當(dāng)長一點(diǎn)，因煎春卷的時(shí)間比較短，餡要準(zhǔn)備熟的。

2、煎春卷時(shí)要全程小火。

來源：美食天下，作者：陽春白雪小食光
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