爆腌芥菜絲：咸香脆爽，比買的咸菜好吃N倍

僵尸默默

無需幾十天的等待，一天就可以吃了，而且口感爽脆，醬香中透著甜香，酸甜咸香好吃又下飯。

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爆腌芥菜絲

圖文 | 萬山紅

芥菜疙瘩1000g鹽50g老抽15g生抽50g米醋60g白糖50g五香粉2g

1. 芥菜疙瘩洗凈。
# j* \# Q0 b  z. H: a7 f( K, X2. 削掉外皮。
0 }9 z' v5 B/ _3. 切絲加鹽，拌均勻腌6小時以上。
4. 腌好后用力把汁擠出來，這樣就可以把芥菜絲里面芥菜辣澀味去除很大一部分，而鹽也大部分都被留到了擠出來的汁里，腌好的菜不會很咸。
1 q& h0 ^: {0 T  f7 [5. 老抽，生抽和糖放入鍋里，小火煮開，這樣可以把糖融化，也把醬油的醬香味激發出來。
0 A* s3 W; }: j4 [6. 晾涼放入米醋，也可以放點五香粉。
7. 放入芥菜絲拌均勻。
* u* B6 ]. t" M9 \( f, N- |* R: i8. 如果不喜歡醬油味太濃或者喜歡淺顏色的，可以把老抽的量減少到5克，其它配方不變，就是圖示的這個淺色。我是同時腌了兩種，淺色的還加了點辣椒粉。
9. 放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。瓶子密封，裝的時候壓實，可以放很久不會壞。
10. 這是腌了一天的深淺兩種顏色的芥菜絲。
11. 吃的時候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。
: o2 _' C2 D1 T+ x12. 拌好的芥菜絲，口感爽脆，醬香中透著甜香，酸甜可口非常好吃。

小竅門：

用鹽腌好后要盡量把汁擠掉，這樣可以最大程度的去除芥菜的異味，而且也便于下一步腌的時候入味，而且成品不會很咸，這也是一天就可以吃的秘訣。

6 `, q  j8 F# I8 B) n5 P來源：美食天下，作者：萬山紅

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腌咸菜

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