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田螺是江南水鄉(xiāng)特別盛產(chǎn)的水產(chǎn)品,清明節(jié)前后的田螺最為鮮美;民間有“清明螺,賽過鵝”之說,夸的就是它的肥腴美味。
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2021-3-30 09:24 上傳
( K& M! C5 l$ `9 {- C' e5 A田螺塞肉 圖文 | 吳媽廚房 田螺14個(gè)豬肉餡109g香蔥3根生姜1塊小辣椒1個(gè)鹽適量料酒2勺胡椒粉0.5淀粉2g植物油1小勺芝麻香油2g生抽1小勺
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* U% Y/ T2 ^0 M+ ^1. 準(zhǔn)備食材。
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% l) s+ A1 Y. S5 z$ q2 J2. 處理田螺;田螺買回家沖洗干凈后用刷子一個(gè)個(gè)把外面刷干凈,然后放入鹽加入清水養(yǎng)1-2天,清洗干凈,把田螺尾部剪去,再清洗一下加入清水,加幾滴麻油再養(yǎng)1個(gè)小時(shí)左右后洗凈。
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4 R# n* U. N2 H. k$ F) ?3 f: Z3. 準(zhǔn)備好豬肉餡,最好買半瘦半肥的剁成肉末,春筍焯一下水切成碎末,香蔥2根切成蔥花1根切段,生姜部分切片和生姜末。
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4. 準(zhǔn)備好豬肉餡,最好買半瘦半肥的剁成肉末,春筍焯一下水切成碎末,香蔥2根切成蔥花1根切段,生姜部分切片和生姜末。準(zhǔn)備好容器把田螺肉,豬肉餡,蔥花碎末1半,春筍碎末放在一起,加入料酒1勺,胡椒粉0.5克,芝麻香油2克,植物油1小勺,淀粉2克,生抽1小勺攪拌均勻,靜置十分鐘左右。
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2021-3-30 09:24 上傳
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5. 煮田螺;鍋內(nèi)加入25ml的植物油燒六分熱,把辣椒和生姜放入炒一下后,把田螺倒入翻炒出香后加入1勺料酒加蓋悶一下,然后加入開水沒過田螺煮15分鐘左右加2克鹽拌勻即可關(guān)火,撒上胡椒粉和蔥花即可享用。
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2021-3-30 09:24 上傳
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6. 賽過腌篤鮮的美味,鮮到眉毛都掉了,那就是這道地道江南版的田螺塞肉,用很形象的地方話說“罐頭里篤肉”。
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2021-3-30 09:24 上傳
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7. 這才是江南水鄉(xiāng)的味道,肥嫩而鮮美。 小竅門: 田螺買回家一定要清洗干凈,然后泡在鹽水里靜養(yǎng)1-2天(期間反復(fù)換水2-3次)。鹽水能刺激田螺,田螺會(huì)拼命的吸水、吐水,吐出里面的泥沙。 7 a$ U* }- b" O0 b; o6 }
來源:美食天下,作者:吳媽廚房 ! |; h- O; _ F# Q Z2 ^
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