蒸山藥小米肉丸子：健脾胃助消化，老少皆宜

僵尸默默

山藥健脾胃，搭配豬肉和小米，營(yíng)養(yǎng)均衡。

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蒸山藥小米肉丸子

圖文 | 陽(yáng)春白雪小食光

小米適量山藥150g豬肉餡150g玉米淀粉1勺小蔥2顆蛋清1個(gè)鹽2g糖3g白胡椒粉2g姜粉2g蠔油1勺生抽2勺香油1勺

1. 準(zhǔn)備豬肉打成肉泥（三肥七瘦），鐵棍山藥一段，小蔥，小米提前浸泡3個(gè)小時(shí)。
: C$ d6 ]. f! w3 V9 [' G* c1 c2. 鍋中加適量清水，山藥去皮放入水中煮6-7成熟撈出來(lái)。
3. 肉餡中加入蛋清一個(gè)，鹽，糖，白胡椒粉，姜粉，蠔油，生抽，玉米淀粉加適量水化開。
3 j5 t5 |$ h1 d( S/ @+ L: w4. 朝著一個(gè)方向攪拌均勻，肉餡攪拌到有阻力，發(fā)粘，這樣做出來(lái)的肉丸子好吃。
5. 山藥切碎放入肉餡中。
" Q4 G# V. \8 ]( K9 `# H6. 加一勺芝麻香油，攪拌均勻備用。
7. 小米控出水分放入盤子中，用手的虎口處擠出肉丸，放入小米中。
  g0 V+ Z1 E$ L* s2 S8. 讓每個(gè)丸子上均勻的包裹上小米，如圖。
/ V4 G8 g. s" h# x9. 蒸鍋中鋪蒸饅頭紙或者盤子刷油，全部操作完成以后蒸25-30分鐘。
10. 這是蒸好的小米山藥肉丸。
11. 肉餡又嫩又香，軟糯綿軟。
# E( I5 Y6 j1 P' J$ ?( E8 [12. 山藥健脾胃，搭配豬肉和小米，營(yíng)養(yǎng)均衡。

小竅門：

1、小米需要提前浸泡，用小米蒸的口感會(huì)有硬，不如糯米，要趁熱吃，介意者可用糯米或者大米。

2、肉餡選擇三肥七瘦，打成肉糜狀，比肉餡細(xì)一些，這樣吃不出肉的顆粒感，不柴，不塞牙，但肉香十足，很軟嫩適合孩子老人。

3、肉餡不能太軟，不要放太多淀粉水，否則不成圓形，會(huì)塌下去。

來(lái)源：美食天下，作者：陽(yáng)春白雪小食光

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