蒸山藥小米肉丸子：健脾胃助消化，老少皆宜

僵尸默默

山藥健脾胃，搭配豬肉和小米，營養均衡。

蒸山藥小米肉丸子

圖文 | 陽春白雪小食光

小米適量山藥150g豬肉餡150g玉米淀粉1勺小蔥2顆蛋清1個鹽2g糖3g白胡椒粉2g姜粉2g蠔油1勺生抽2勺香油1勺

4 E' b# `* H( R& I0 j1. 準備豬肉打成肉泥（三肥七瘦），鐵棍山藥一段，小蔥，小米提前浸泡3個小時。
2. 鍋中加適量清水，山藥去皮放入水中煮6-7成熟撈出來。
3. 肉餡中加入蛋清一個，鹽，糖，白胡椒粉，姜粉，蠔油，生抽，玉米淀粉加適量水化開。
/ i7 p3 f( x* s% A& L4. 朝著一個方向攪拌均勻，肉餡攪拌到有阻力，發粘，這樣做出來的肉丸子好吃。
0 b" u+ [1 i( Y. S) J" t! w4 C$ e5. 山藥切碎放入肉餡中。
6. 加一勺芝麻香油，攪拌均勻備用。
7. 小米控出水分放入盤子中，用手的虎口處擠出肉丸，放入小米中。
: G, o% U5 ^, w( ^8. 讓每個丸子上均勻的包裹上小米，如圖。
4 O4 q# b' p3 a, k3 }9. 蒸鍋中鋪蒸饅頭紙或者盤子刷油，全部操作完成以后蒸25-30分鐘。
! J' y0 O$ s& k# f' I10. 這是蒸好的小米山藥肉丸。
9 n  G5 {4 v2 V- E11. 肉餡又嫩又香，軟糯綿軟。
$ D( f6 E* p5 `8 v" M12. 山藥健脾胃，搭配豬肉和小米，營養均衡。

小竅門：

1、小米需要提前浸泡，用小米蒸的口感會有硬，不如糯米，要趁熱吃，介意者可用糯米或者大米。

2、肉餡選擇三肥七瘦，打成肉糜狀，比肉餡細一些，這樣吃不出肉的顆粒感，不柴，不塞牙，但肉香十足，很軟嫩適合孩子老人。

3、肉餡不能太軟，不要放太多淀粉水，否則不成圓形，會塌下去。

來源：美食天下，作者：陽春白雪小食光
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