肉末豆腐蛋羹：這滋味，就一個字，美！

僵尸默默

豆腐不光營養價值高，其嫩嫩的口感與蛋羹又頗為相似，二者混在一起已分不清哪個是哪個了。光蒸這倆有點太淡了，尤其我北方人平時又特別喜歡醬汁濃郁的菜，所以再炒一點醬油肉末倒在蒸好的豆腐蛋羹上，嘿，這滋味，甭提了！就一個字，美！

肉末豆腐蛋羹

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

雞蛋3個豆腐1塊豬肉餡80克油10克香蔥1棵40度溫水200ml左右鹽1克醬油20克

3 N3 d: B6 u6 x) M( U' R! z1. 食材大合影：豆腐、雞蛋、肉餡。
2. 豆腐切厚約5毫米的片。
3. 碼放在蒸盒內，稍傾斜，可使豆腐底部也有蛋液包裹。
* `  C& W/ j: l& v( u/ R4. 雞蛋入碗中打散，再取雞蛋量1.5-2倍的溫水，逐量倒入蛋液中打散。
9 I8 P' v% ?8 \# M; \) @* N) \: P( |5. 將蛋液過篩入豆腐蒸盒中。
6. 入蒸鍋蒸20分鐘左右。
' }" R0 ^2 m, [4 S! M! F/ X7. 炒鍋中倒少許油，將肉餡入鍋劃散變色，撒香蔥末、鹽、生抽炒出香味，關火。
8. 豆腐蛋羹出鍋后，將肉末倒在上面即可。
& O$ Q& L" X6 R. B& A2 G9. 肉末豆腐蛋羹，水嫩營養，有滋味！

小竅門：

1、雞蛋液中放純凈水、溫水、80度左右的熱水均可，只要充分將蛋液打散，過篩是為了使大塊的蛋白過濾掉，這樣可使蒸出來的蛋羹更加細膩、無孔洞；這個方法不限于此篇食譜，蒸純粹的蛋羹也是如此操作；

2、肉末可以適當咸一點兒，這樣淋撒在豆腐蛋羹上會更有滋味。

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來源：美食天下，作者：Meggy跳舞的蘋果

回形針

這種嫩的蒸蛋我就做不出來

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