電餅鐺涼皮：筋道爽滑不斷裂，一次就成功

僵尸默默

沒有蒸鑼，教你用電餅鐺做涼皮，爽滑筋道，一次就能成功。

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電餅鐺涼皮

圖文 | 澤瑞媽媽

面粉500克食鹽5克

1. 食材，面粉、食鹽。
2. 揉面，面粉加鹽和成圖片里微硬的面團松弛2個小時。（加少許食鹽是為了增加面團的筋性）
3. 在面團盆里加入沒過面團的清水，開始洗面，就像在給面團搓澡一樣。
4. 會發現面團慢慢的散開了，面漿變濃，面團松散，圖片中的樣子。
  y) E# J. q2 r! Y5. 這時候將面漿過濾到另外一個盆中。
6. 再次加入清水重復洗面，直到面團慢慢黏在一起，水慢慢變清，那一大團面，就洗出這么一小塊面筋，洗面完成了。
; t$ ~) S* T* {7. 蒸面筋，面筋揣上少許酵母粉醒發1小時。
: W2 P: E2 `& B8. 發酵好的面金放鍋里蒸15分鐘，這是蒸好的面筋。
9. 將所有的面漿倒在一個大盆中沉淀，放冰箱冷藏靜置一夜。
10. 做面漿，沉淀一夜后緩緩到出表面大部分的清湯，留一厘米高度的水就好。剩下的基本都是小麥淀粉了，充分攪勻成面漿。
  q; o- G7 }/ X( a7 F11. 涼皮制作，電餅鐺稍微抹油或者不抹油，涼鍋或者微熱，倒入面糊，（切記，電餅鐺要涼的或者微溫）斜著轉動電餅鐺，直到均勻布滿整個電餅鐺。面糊的流動性很好，不用工具，輕輕轉一圈就能把面糊攤開。
* r$ k# G8 S* d: M; p2 Z7 N; D3 u  M( V12. 開火，等面糊都變透明，表面鼓起均勻的大氣泡，邊緣微微翹起，從邊上揭開出鍋。
' [& f( a& {4 A& c13. 成品，電餅鐺做好的涼皮，500克左右的面粉一共做了8張涼皮，第一張掌握不好電餅鐺的熱度，做壞了。用電餅鐺做涼皮沒有多難，多嘗試幾次就好了。
! k/ B, |8 I3 I3 l14. 做好的涼皮柔軟筋道。
" K9 F% ~9 M2 u6 `15. 涼皮做好了，怎么拌涼皮就簡單了，涼皮切條，蒸好的面筋切小塊。
2 Y. t6 X8 }! `  T16. 切些配菜，黃瓜切絲，切點大蒜、香菜來點調味。
17. 切好的涼皮和配菜一起放入碗中，根據自己口味，加入芝麻醬、食鹽、香油、香醋、喜歡吃辣的在來兩勺辣椒油拌勻既可以開吃了。我這碗是給閨女拌的沒放辣椒油。
18. 成品。

3 s- s9 Q. v9 h. h% x8 u2 C5 Q來源：美食天下，作者：澤瑞媽媽

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