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為倡導建設節約型社會,反對舌尖上的奢侈浪費,市市場監管局日前發布了《淮安市餐飲厲行節約規范建設指南》(以下簡稱《指南》),進一步推動餐飲單位形成勤儉節約、健康飲食的“舌尖”文明新風尚。 . R: {) E6 ^+ ~% h1 x
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2021-5-25 08:48 上傳
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據介紹,該《指南》從加工環節、消費環節、其他環節詳細規定了實施要求,倡導餐飲單位提高原材料的利用率,促進節能環保,并采取積極有效措施減少浪費。值得注意的是,在《指南》里明確要求,各餐飲單位按節約餐飲和營養均衡的理念設計菜品,提供大份菜、中份菜和小份菜供用餐者選擇,在菜單上還應注明該菜品建議食用人數的提示服務。此外,餐飲單位服務人員應主動提醒用餐者打包剩余食品,并告知剩余食品的二次加工及食用方法。 . l f9 C0 D* E1 z+ n2 Q
此外,《指南》對厲行節約的氛圍營造、體制機制等方面提出具體要求,各餐飲單位建立資源使用責任檢查與考評制度,并將厲行節約、反對浪費相關內容納入餐飲從業人員常規化培訓,要求每年不少于2次的集中培訓學習。 $ k# K$ N5 b6 o: h
現在就和小編一起來看 《指南》全文 淮安市餐飲厲行節約規范建設指南 , m! _9 x1 v, l& [4 N3 z: n4 i
一、基本要求 " ]4 Y$ |7 f% [7 [+ X5 s8 F) e" T
氛圍營造:1.在加工、儲運環節醒目位置顯示節約資源相關指示語。2.在就餐場所醒目位置顯示餐飲厲行節約相關指示語。3.在網絡銷售平臺顯示餐飲厲行節約相關指示語。
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體制機制:1.建立食品原料使用及管理責任制,細化到個人。2.建立資源使用責任檢查與考評制度(每季度不少于1次)。 % O' u8 f# H% U) E
培訓教育:將厲行節約、反對浪費相關內容納入從業人員常規化培訓,每年不少于2次集中培訓學習。 , O7 j: D6 \1 I; B9 h% x, p
供餐形式:1.供餐單位對適合拆分的菜品,應為用餐者提供不少于2種的份量選擇。2.提醒用餐者適量點餐(取餐),鼓勵和引導用餐者將剩余食品打包。 7 [6 t5 @# d$ y% ]
二、加工環節
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食材管理:1.嚴格遵守加工流程,加強對原材料消耗的管理。2.每天進行不少于1次的庫存原料檢查,科學選擇烹飪加工方法,合理利用原材料,做到物盡其用。
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出品形式:1.合理點綴、裝飾菜品,減少大型裝飾性原材料的使用。2.合理選用餐具,減少大型裝飾性餐具的使用。 4 e" t( P* }! [; S$ j; J" u
生產耗能:1.節約水資源,減少用水龍頭直沖洗碗、洗菜,杜絕長流水,以減少流失量。2.節約電資源,采用高效、安全的新型節能器具,杜絕長明燈。3.使用電器時,選擇合適的參數,電器使用完畢,及時關閉電源。4.節約使用燃氣資源,使用防空燒爐具,將燃氣節約控制在30%以上。 6 _( B# U0 L! u {9 j& {5 H
三、消費環節 9 z$ ~+ A/ y) ]5 Q$ x, H: u3 y1 |! n2 b
菜品結構:1.按節約餐飲和營養均衡的理念設計菜品,要求提供大份菜、中份菜、小份菜供用餐者選擇。2.鼓勵在標準化套餐的基礎上提供中份選擇。3.菜單上除常規內容外,還應注明該菜品建議食用人數提示服務。 7 F) X. c' B# J7 u
就餐服務:1.主動提醒用餐者理性消費,引導用餐者適量、適度點餐(取餐)。2.主動提醒用餐者打包剩余食品,并告知剩余食品的二次加工及食用方法。3.在為用餐者提供打包服務時,應正確選擇包裝方式,以減少包裝材料的使用。
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四、其他環節 , |% @& H8 v$ {3 i+ y" j+ p
外賣服務:1.提供餐飲外賣服務時應減少包裝環節,使用清潔無毒包裝材料,鼓勵使用可降解綠色包裝材料。2.主動提醒用餐者減少一次性餐具的使用。
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餐廚垃圾:1.餐廚垃圾應進行分類處理。2.配置相應的餐廚垃圾儲存設施。 2 X$ X! k' @3 U4 t+ q4 l! k9 K# Z. s
來源:淮安發布 |