事關“下館子”！淮安明確了

淮安人網

為倡導建設節約型社會，反對舌尖上的奢侈浪費，市市場監管局日前發布了《淮安市餐飲厲行節約規范建設指南》（以下簡稱《指南》），進一步推動餐飲單位形成勤儉節約、健康飲食的“舌尖”文明新風尚。

, S2 a9 e! l" H) C9 O- X" Y( B5 M

　　據介紹，該《指南》從加工環節、消費環節、其他環節詳細規定了實施要求，倡導餐飲單位提高原材料的利用率，促進節能環保，并采取積極有效措施減少浪費。值得注意的是，在《指南》里明確要求，各餐飲單位按節約餐飲和營養均衡的理念設計菜品，提供大份菜、中份菜和小份菜供用餐者選擇，在菜單上還應注明該菜品建議食用人數的提示服務。此外，餐飲單位服務人員應主動提醒用餐者打包剩余食品，并告知剩余食品的二次加工及食用方法。

; q4 ~+ m/ q" v

　　此外，《指南》對厲行節約的氛圍營造、體制機制等方面提出具體要求，各餐飲單位建立資源使用責任檢查與考評制度，并將厲行節約、反對浪費相關內容納入餐飲從業人員常規化培訓，要求每年不少于2次的集中培訓學習。

現在就和小編一起來看

《指南》全文

淮安市餐飲厲行節約規范建設指南

一、基本要求

0 z0 a1 W3 W$ J1 b4 [

　　氛圍營造:1.在加工、儲運環節醒目位置顯示節約資源相關指示語。2.在就餐場所醒目位置顯示餐飲厲行節約相關指示語。3.在網絡銷售平臺顯示餐飲厲行節約相關指示語。

' P3 L1 J8 i6 ]' V! S4 Q3 z4 y

　　體制機制:1.建立食品原料使用及管理責任制，細化到個人。2.建立資源使用責任檢查與考評制度（每季度不少于1次）。

: B0 y8 p" O# i, p! r

　　培訓教育：將厲行節約、反對浪費相關內容納入從業人員常規化培訓，每年不少于2次集中培訓學習。

' H. y$ p$ M4 A4 v5 e6 [3 _' e8 I

　　供餐形式：1.供餐單位對適合拆分的菜品，應為用餐者提供不少于2種的份量選擇。2.提醒用餐者適量點餐（取餐），鼓勵和引導用餐者將剩余食品打包。

& y- Q1 }# ?4 K% q

二、加工環節

* Q) C4 u0 |, ^  i' b2 H0 ^# {

　　食材管理：1.嚴格遵守加工流程，加強對原材料消耗的管理。2.每天進行不少于1次的庫存原料檢查，科學選擇烹飪加工方法，合理利用原材料，做到物盡其用。

　　出品形式：1.合理點綴、裝飾菜品，減少大型裝飾性原材料的使用。2.合理選用餐具，減少大型裝飾性餐具的使用。

　　生產耗能：1.節約水資源，減少用水龍頭直沖洗碗、洗菜，杜絕長流水，以減少流失量。2.節約電資源，采用高效、安全的新型節能器具，杜絕長明燈。3.使用電器時，選擇合適的參數，電器使用完畢，及時關閉電源。4.節約使用燃氣資源，使用防空燒爐具，將燃氣節約控制在30%以上。

4 Y) P4 Z5 t4 T! I

三、消費環節

　　菜品結構：1.按節約餐飲和營養均衡的理念設計菜品，要求提供大份菜、中份菜、小份菜供用餐者選擇。2.鼓勵在標準化套餐的基礎上提供中份選擇。3.菜單上除常規內容外，還應注明該菜品建議食用人數提示服務。

　　就餐服務：1.主動提醒用餐者理性消費，引導用餐者適量、適度點餐（取餐）。2.主動提醒用餐者打包剩余食品，并告知剩余食品的二次加工及食用方法。3.在為用餐者提供打包服務時，應正確選擇包裝方式，以減少包裝材料的使用。

6 `8 J+ d+ L) X1 Q$ M8 m

四、其他環節

" @7 S" \* y! W8 x2 t0 o

　　外賣服務：1.提供餐飲外賣服務時應減少包裝環節，使用清潔無毒包裝材料，鼓勵使用可降解綠色包裝材料。2.主動提醒用餐者減少一次性餐具的使用。

' ?+ S, ?# G/ W! Z

　　餐廚垃圾：1.餐廚垃圾應進行分類處理。2.配置相應的餐廚垃圾儲存設施。

來源：淮安發布