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撈拌汁是這道菜的靈魂,它的特點是酸甜鮮咸,微辣,炎熱的夏季吃起來冰冰涼,透心的爽,好吃到停不下來!
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2021-7-9 14:16 上傳
撈拌小鮑魚 圖文 | 琴韻優雅 小鮑魚6只黃瓜一根豆腐皮150g魔芋絲一袋辣椒油適量小米辣適量冰糖100g魯花糯米白醋80ml海天白米醋20ml東古一品鮮醬油120ml味粉10g純凈水500ml鮮露少許
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* {" y N6 e& C& A" f7 G, q% I1. 小鍋中放入冰糖加少許清水,小火熬煮,邊煮邊攪拌至冰糖全部融化。
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$ ?( c! ]$ O9 j, m# W. e2. 將一品鮮和醋全部倒進來,加入味粉和少許鮮露攪拌均勻,放入冰箱中冷藏6小時以上,撈汁越涼越好吃。
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8 I" w, U, |: R" `& q: {3. 小鮑魚冷水下鍋,煮八分鐘左右撈出。
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, q" F$ G# j7 K2 s7 b4. 用小勺子挖出鮑魚,去掉內臟和牙齒部分,清洗干凈,片成薄片。
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5. 豆腐皮用開水燙一下,過涼水切細絲。
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6. 魔芋絲用清水投洗二遍,撈出控干。
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7. 黃瓜檫成絲。
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: E' \8 R6 z! K4 u5 c: [/ l8. 大碗中依次放入黃瓜絲,豆腐皮和魔芋絲。
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" D, r7 \; d8 f$ L2 I9. 把鮑魚片碼擺在上面。
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10. 澆上撈拌汁。
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11. 加二匙辣椒油,加小米辣,吃的時候拌一下既可。 小竅門: 撈拌汁也可根據自已的喜好,增減冰糖和醋的用量,來調整酸甜度,小米辣一定不能省略,它是提味的關鍵。 8 i2 _4 \: E9 e# P# U
來源:美食天下,作者:琴韻優雅 + r0 b1 G' b( {6 x* N
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