蔥油餅：酥酥脆脆，簡直香的不得了

僵尸默默

蔥油餅的做法有很多種，今天用蔥油做油酥，雖然麻煩一點(diǎn)，但做出的餅蔥香濃郁非常好吃。

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蔥油餅

圖文 | 琴韻優(yōu)雅

普通面粉（餅面）500g開水100g精鹽5g白糖5g涼水200玉米油10g食用油（蔥油）適量大蔥1顆八角2個香葉2片桂皮1小塊面粉（油酥）100g食鹽5g十三香3g小蔥適量

5 }6 v+ h4 A2 d1. 面粉中加入一百克開水燙面，用筷子攪拌，用開水燙面為的是餅的中心更柔軟。
+ j2 v% ^3 O, p# J, v" x- H, N3 q9 h. V2. 加入鹽、白糖各5克，10克玉米油攪拌一下，加入油能使餅的口感更酥脆，200克涼水分次加入和成面團(tuán)，蓋好醒面十分鐘。
+ B, i& {5 a* X9 C( a& l/ G3. 反復(fù)揉面成光滑面團(tuán)。
4. 分均等份搓成長條。
5. 滾上一層油放入面盆中，用保鮮膜封好，醒面40分鐘以上。
* F: `8 J, p- U" E2 x; [6. 利用這時榨個蔥花油，將大蔥、八角香葉和桂皮放入油鍋。至調(diào)料發(fā)干后撈出。
7. 小碗中加入面粉100克，十三香3克和鹽5克，將熱蔥油潑入攪拌均勻，調(diào)成稀油酥晾涼備用。
% q; X+ Z, o) Z5 B2 A8. 取一塊面團(tuán)，搟成長條形。
9. 先抹上一層油酥，再撒上小蔥花。
10. 上下折起來，抻長，從一頭盤起。
; h) z8 W! P& R! m* _11. 收尾處按扁壓在下面，一個餅胚就做好了。
$ P* n9 d; m# C& k" @12. 都做好后蓋上保鮮膜醒五分鐘。
5 W! L: K/ b0 g# U13. 按扁搟開成圓餅。
/ F* B% q; F: E! T  }' ^( n14. 鍋預(yù)熱，多加些食用油，下入餅胚蓋好開始烙餅。
15. 底部微微發(fā)黃翻個面。
16. 來回翻面兩次，見餅鼓起兩面金黃色就熟了。
' c/ h: c* x: s9 \$ C& K17. 成品圖。

來源：美食天下，作者：琴韻優(yōu)雅

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