蔥油餅：酥酥脆脆，簡直香的不得了

僵尸默默

蔥油餅的做法有很多種，今天用蔥油做油酥，雖然麻煩一點，但做出的餅蔥香濃郁非常好吃。

蔥油餅

圖文 | 琴韻優雅

普通面粉（餅面）500g開水100g精鹽5g白糖5g涼水200玉米油10g食用油（蔥油）適量大蔥1顆八角2個香葉2片桂皮1小塊面粉（油酥）100g食鹽5g十三香3g小蔥適量

8 a$ S8 [2 P) a; w8 D* A, h1. 面粉中加入一百克開水燙面，用筷子攪拌，用開水燙面為的是餅的中心更柔軟。
2. 加入鹽、白糖各5克，10克玉米油攪拌一下，加入油能使餅的口感更酥脆，200克涼水分次加入和成面團，蓋好醒面十分鐘。
  G) D# A# c( Y4 Y% o% c7 v% D3. 反復揉面成光滑面團。
4. 分均等份搓成長條。
$ J$ l2 J3 d/ B/ }/ u8 T0 A% Y6 T' Z5. 滾上一層油放入面盆中，用保鮮膜封好，醒面40分鐘以上。
6. 利用這時榨個蔥花油，將大蔥、八角香葉和桂皮放入油鍋。至調料發干后撈出。
7. 小碗中加入面粉100克，十三香3克和鹽5克，將熱蔥油潑入攪拌均勻，調成稀油酥晾涼備用。
; {6 J4 ^7 u. c  S( a6 u8. 取一塊面團，搟成長條形。
9. 先抹上一層油酥，再撒上小蔥花。
5 `! K2 v" h; V# V- G+ i; A$ b10. 上下折起來，抻長，從一頭盤起。
11. 收尾處按扁壓在下面，一個餅胚就做好了。
12. 都做好后蓋上保鮮膜醒五分鐘。
13. 按扁搟開成圓餅。
4 n4 G0 O9 ~/ x5 z/ _" {14. 鍋預熱，多加些食用油，下入餅胚蓋好開始烙餅。
3 W* C6 W8 P( p9 p' v15. 底部微微發黃翻個面。
9 |: v2 O; [! i1 A6 H4 z16. 來回翻面兩次，見餅鼓起兩面金黃色就熟了。
' B. n" K% B7 }+ ^6 Q; ?- s* W17. 成品圖。

來源：美食天下，作者：琴韻優雅

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