小炒牛肉：鮮香嫩滑，每次都能吃兩碗飯

僵尸默默

小炒牛肉，肉質鮮嫩、香辣過癮。

小炒牛肉

圖文 | 紅•宏

牛肉400g青椒2個生姜1塊大蒜1顆干辣椒段適量花椒粒1小把郫縣豆瓣醬1湯匙生抽2湯匙胡椒粉適量玉米淀粉少許料酒1湯匙花生油適量

+ L0 B2 Y% A) Z, l! @  J1. 牛肉洗干凈切成薄片。
' e% {. K( K) B, L6 A& n2. 里面加生抽、料酒、胡椒粉和淀粉抓拌均勻腌制20分鐘，然后加一勺花生油抓勻。
2 f* Z5 h! }4 o; j  z3. 生姜切絲，大蒜切成末，青椒切成辣圈。
4. 鍋中倒油，小火將花椒粒炒出香味，撈出花椒粒。
. q: Z8 J7 L3 @( x7 L+ @5. 取一半大蒜炒成金黃色。
6 i7 f8 x9 E: ]6. 將腌好的牛肉放進去，大火將牛肉炒變色撈出。
7. 鍋中再加少許油，將生姜和辣椒段放進去炒出香味。
$ u3 m9 u; L6 `0 H' H& [" h! E8. 加一勺豆瓣醬炒出紅油。
  s& e) s4 @) A, x* m6 o9. 牛肉再次放進去大火翻炒。
10. 剩下的大蒜末和青椒放進去炒至斷生。
3 \7 c2 Z* s% d6 b/ R: u: `11. 關火裝盤。
) }  h+ r* L' _" O2 c6 H6 ?: d9 [12. 是不是食欲大增，快點開吃啦。
( P2 l% X( T: k' O9 y' \13. 成品圖。

小竅門：

1、牛肉一定要大火迅速翻炒才易熟肉不老。

2、腌制牛肉加勺油，烹制的時候不會怎么粘連且能鎖住牛肉的鮮嫩肉汁。

來源：美食天下，作者： 紅•宏

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