五花肉燉干筍尖：濃香入味，簡直不要太好吃！

僵尸默默

五花肉肥而不膩，筍干濃香入味，超香超下飯！

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濃香入味的五花肉燉干筍尖

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

五花肉800克水發干筍尖1盤油少許八角2顆花椒1撮姜1塊大蒜1頭干紅辣椒1個香葉3片料酒適量熱水1鍋鹽適量醬油適量

1. 干筍尖倒大盆里。
2. 用足量涼水浸泡10小時左右，中途換水3-4次。
) y( b. ?  F$ M6 `% K; ~( x- o3. 這是泡發好的干筍尖，比干筍時肥厚有彈性，漲發了2-3倍大。
4. 取一盤水發干筍尖，帶皮五花肉約800克。
$ F: t3 s4 h0 s) x- ?, m5. 五花肉清洗干凈，切成2公分厚的肉塊。
( h  j. _- M5 s6. 家常調料準備好，見材料列表。
7. 涼鍋涼油，肉塊和干調料全部倒鍋中；五花肉的油脂很豐富，所以少放油，起到不粘鍋底的效果即可。
1 s- A6 S% l% s+ i8 s0 z8. 不停翻炒，隨著溫度不斷上升，肉塊逐漸變色，體積略縮小。
( u3 a/ i4 ?/ k/ f' [$ v  O9. 倒入30克左右的料酒，繼續翻炒，肉塊中的一些油脂也滲透出來了。
. D* a+ {: d9 D$ ?3 O; ?' @10. 倒適量醬油，不同品牌的醬油咸度和顏色不同，酌情加入，翻炒使肉塊均勻上色。
/ r1 c6 M. q% I7 J11. 加足夠量的熱水。
9 a3 @' N4 H2 {12. 把水發干筍尖鋪在肉塊上面，不要翻動。
* q/ E" _2 ~; M6 L: ^8 r13. 蓋上蓋子，微火加熱；干筍尖不易熟，中途需再加熱水1-2次，鹽臨近快出鍋時酌情加入。
14. 這是燉好的五花肉干筍尖，大部分肥肉都已融化，油脂被筍尖吸收，湯汁可得留一些噢。
' U7 Z* s5 }5 \, |" g8 A! |' Z15. 裝盤，撒少許香蔥末增色添香。

小竅門：

1、筍尖雖然嫩，但曬干之后也不易烹熟，所以要充分泡發后再微火或者小火慢燉；用高壓鍋能大大節省時間；如果選用其它部位的筍干，可在泡發后切薄片或者延長烹制時間。

2、干筍和干菜一樣，比較吃油，所以不能用純瘦肉燉。

3、燉完后要留一些湯汁，當頓吃有滋味，吃不完的再加熱，口感和味道比第一頓更勝一籌

來源：美食天下，作者： Meggy跳舞的蘋果

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回形針

筍干一定要爛，不然跟吃樹皮一樣

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