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家常美食,Q彈肉皮凍,好吃好做,咸香味美!
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2021-8-21 08:42 上傳
( c9 W! M! A I" ^* O [Q彈好吃的肉皮凍 圖文 | Meggy跳舞的蘋果 肉皮800克八角2顆姜1塊小蔥3棵大蒜1頭醬油適量鹽少許醋適量生抽適量辣椒油少許
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$ n, F7 g- Y( ?- |( Y1. 肉皮準備好,用量隨意。
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2. 將肉皮內側的肥肉切掉,肉皮再切小塊;如果不嫌棄有肥肉并且愛吃肥的可不去掉,涼后有涼拌白肉的口感。
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3. 入涼水鍋,水開后煮5分鐘撈出,去除掉多余的油脂和雜質。
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& k: Y# Q h |4. 另起鍋,放適量水、醬油、鹽、小蔥段、姜塊、八角。
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$ ~. A7 D5 V ^- d4 p4 U3 W5. 煮開后將焯過水的肉皮入鍋。
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6. 小火,蓋蓋子,燜燉至肉皮熟爛,用筷子能輕輕夾斷。
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! |+ s' f, ?4 T3 i' `3 j h( Y0 }7. 撿去八角、姜片、蔥段。
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8. 準備凈碗或者保鮮盒,將肉皮和湯平均倒入碗中;蓋上蓋子,入冰箱冷藏至完全凝固。
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9. 準備蘸料:大蒜剁末、小蔥切末。
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10. 倒適量生抽、醋,能吃辣的再來點兒辣椒油或者小米辣,混合均勻。
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11. 這是凝固好的肉皮凍,用刀尖插入肉皮凍和碗壁之內,倒扣,輕松脫模。
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2021-8-21 08:42 上傳
$ R1 ?% m6 ]- q5 A, y12. 按自己的喜歡,切塊、切片、切條均可,可直接食用,亦可蘸著蒜醋汁食用。
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2021-8-21 08:42 上傳
, Z1 p! P" y( S" B6 F13. 肉皮凍,Q彈筋道入味,色香味俱佳! 小竅門: 1、肉皮內側會有少量肥肉,從口感上講可不去掉,從健康角度考慮可去掉,這個可隨個人喜好決定;利刀可直接將生的肥肉割掉,如果刀不鋒利或者刀功差,可將整塊肉皮煮熟變色撈出,稍晾涼可輕松切掉肥肉。 2、肉皮中的膠原蛋白能滲透進湯中,涼后凝固得很結實,喜歡吃“凍兒”可適量多放湯水。 3、蘸料汁中多放一點醋,有解膩、開胃的效果;米醋、陳醋均可。
& K a I; z0 B+ f) f2 |# K來源:美食天下,作者:Meggy跳舞的蘋果 ; _3 ^9 P# d3 r
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