秘制蜜汁叉燒

世無常貴

簡介  菠蘿包里沒菠蘿，老婆餅里沒老婆，同理，這個秘制的蜜汁叉燒了也沒蜂蜜，不但沒有蜂蜜，而且也無需烤箱，僅用一口帶蓋的鍋便能成事，省時省事，做法簡單，成品超美味。鮮嫩多汁，肉味香濃的叉燒。做好后的醬汁也是很好的調料，用來拌飯拌面拌菜都是一流滴。
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( Q' g8 s5 Q' t8 e/ X  a材料   帶皮上肉1塊約400克，生抽50毫升，糖漿1湯勺，麥芽糖1湯勺，鹽1/4茶匙，山西汾酒瓶蓋，紅曲粉（紅曲米磨成粉便是）1/4茶匙

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9 e' a1 O/ E- L# H做法   
. z) @2 c$ n. E3 Y, i1、腌制：上肉清洗干凈，用廚房紙抹干水分，將所有材料放入碗中拌均勻，放入冰箱腌上一個晚上。
- ]0 m' d" Q3 [2 c# H# u! e7 n2、腌好的肉燒制前從醬汁中撈起風干表面備用。
* {4 N5 u9 h0 F% d. _* d3、然后預備帶蓋的鍋一口，建議最好用不粘鍋。
9 Z, U; {. N, Y9 K. w4、熱鍋，下油一湯匙，燒至微熱，放肉下去，中小火，先煎一面，大約一分鐘左右。
5、煎至微微發黃，然后翻面，煎另一面，大約煎一分鐘。
, o7 T% L' j! R3 _6、兩面略煎后倒入腌制的醬汁。
7、蓋上鍋蓋，中小火燜煮10到12分鐘，期間可以略略翻面。

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小訣竅
: V; A: N- A* ~6 C之所以用到糖漿是因為俺熬月餅糖漿時不小時熬過火了，結果糖漿太稠，于是正好用來做叉燒，一般家里沒有這個東東，直接全部用麥芽糖代替好了，麥芽糖健脾正氣，好東西來著。
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