秘制蜜汁叉燒

世無(wú)常貴

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簡(jiǎn)介  菠蘿包里沒(méi)菠蘿，老婆餅里沒(méi)老婆，同理，這個(gè)秘制的蜜汁叉燒了也沒(méi)蜂蜜，不但沒(méi)有蜂蜜，而且也無(wú)需烤箱，僅用一口帶蓋的鍋便能成事，省時(shí)省事，做法簡(jiǎn)單，成品超美味。鮮嫩多汁，肉味香濃的叉燒。做好后的醬汁也是很好的調(diào)料，用來(lái)拌飯拌面拌菜都是一流滴。


材料   帶皮上肉1塊約400克，生抽50毫升，糖漿1湯勺，麥芽糖1湯勺，鹽1/4茶匙，山西汾酒瓶蓋，紅曲粉（紅曲米磨成粉便是）1/4茶匙
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$ R& p% g' A. Y做法   
1、腌制：上肉清洗干凈，用廚房紙抹干水分，將所有材料放入碗中拌均勻，放入冰箱腌上一個(gè)晚上。
  m& a0 ^: i! R& w2、腌好的肉燒制前從醬汁中撈起風(fēng)干表面?zhèn)溆谩?/font>
) i/ {- O4 U6 m3 ^6 {  d" ~7 p3 j3、然后預(yù)備帶蓋的鍋一口，建議最好用不粘鍋。
4、熱鍋，下油一湯匙，燒至微熱，放肉下去，中小火，先煎一面，大約一分鐘左右。
% E8 t: ]" \0 H  _+ I: d, U5、煎至微微發(fā)黃，然后翻面，煎另一面，大約煎一分鐘。
- X) n! {* A8 p6、兩面略煎后倒入腌制的醬汁。
# [1 q( \4 T. j* F  T7、蓋上鍋蓋，中小火燜煮10到12分鐘，期間可以略略翻面。

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小訣竅
: N' \3 K9 K0 Q/ g; o6 i之所以用到糖漿是因?yàn)榘嘲驹嘛炋菨{時(shí)不小時(shí)熬過(guò)火了，結(jié)果糖漿太稠，于是正好用來(lái)做叉燒，一般家里沒(méi)有這個(gè)東東，直接全部用麥芽糖代替好了，麥芽糖健脾正氣，好東西來(lái)著。

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