家鄉的蒲菜

三官新聞俠 · 發表于 2021-11-6 12:30:08

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在我的記憶中，每當春天來臨的時候，蘇北老家農村的小溝小河里便會長出許多的香蒲來，為那寂靜的小溝小河也增添了一份亮色。

隨著季節的變暖，待到夏天的時候，香蒲會長得一人多高，還會結出蒲棒來，摘下來放陽光下曬曬，沾點柴油，可以當作火把使用，這也是童年時常干的事。

深秋的時候，小溝小河里的水干涸了，香蒲也漸漸地枯萎了，人們將枯萎的香蒲收割回來，用來織蒲袋、蒲席，甚至用來做燒火用，沒有人會把它當成是一個好東西，更沒有人會想到它還是一道菜，一道有著歷史的菜，一道有著地方特色的淮揚菜。

慚愧的是，我雖然是蘇北淮安人，但第一次吃蒲菜居然不是在淮安，而是在我參加工作十多年后連云港的一次朋友邀請的宴會上。

那是一家淮揚菜館，朋友是連云港人，知道我是淮安人，特地點了不少淮揚菜，如軟兜長魚、平橋豆腐、蒲菜燒獅子頭。前兩個菜都很熟悉，且吃過多次，蒲菜燒獅子頭還真不熟悉，第一次。朋友開玩笑說我是個不合格的淮安人。

不過，誰又能保證當地人就能吃遍當地所有的地方菜肴，更何況以前家家的經濟情況也沒有現在的這么好，想吃什么，就買什么。這得感謝黨的政策好，讓人們過上了幸福美滿的生活，日子蒸蒸日上。

蒲菜作為一道菜，在我國已有兩千多年的歷史。明朝顧過曾有詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨一家。”

蒲菜為喜溫性喜光蔬菜，其生長適溫15～30℃，是潛水生挺植物，其最適水位20-40厘米，生長期間需要大量水分。對土壤要求不高，在黏土和沙壤土上都能生長。

淮安人叫蒲菜為“蒲兒菜”，食用地上部假莖，要求水位保持30～50厘米，使假莖大部分處于水中，較為白嫩。蒲菜的價格在不同的季節也不一樣，其中以春天、秋天時貴，夏天相對要便宜一些。

蒲菜雖然全國不少地方都有，但還是以淮安的蒲菜最為出名，且在淮揚菜系中占有一席之地。

據說，這與抗金巾幗英雄梁紅玉有關。

當年，梁紅玉隨丈夫韓世忠抗擊金兵，部隊駐扎淮安。當時軍中糧食匱乏，只得靠野菜來充饑。有一次，挖野菜的時候，梁紅玉無意中發現，有幾匹馬在湖畔邊低頭吃蒲莖，于是，她便挖了幾株蒲草，把外面的老皮剝去，嘗了一下蒲芯，味道不錯。接著發動大量士兵來挖蒲莖充饑，解決了當時燃眉之急。

也正是從那時起，淮安人開始吃“蒲兒菜”，又把“蒲兒菜”稱作為“抗金菜”。

蒲菜雖然出生平凡，但卻有許多的醫藥功效，這恐怕也是后來許多人之所以喜歡吃的原因之一吧。如清熱去火、利尿消腫、潤腸通便等。

一方水土養一方人，不同的地方對蒲菜的吃法也不盡相同，如有的用蒲菜炒蝦米、炒雞蛋、蒲菜清燉排骨、蒲菜燒湯等。

但我還是喜歡淮揚菜系中傳統的做法，那就是清燉蒲菜獅子頭。具體是采用細嫩豬肉一大塊，七分瘦三分肥，肉餡攪拌上勁，揉搓肉末獅子頭，沸湯稍煮，再配上淮安的特產蒲菜，用小火入味后，吃得肥而不膩，有滋有味。

一次吃過，念念不忘，下次還有想吃的欲望

信息——三官緣酒店

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