平橋豆腐甲天下

鴨舌暗影

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平橋豆腐含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效，在夏季食用功效更顯著，許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜后，對其滋味之鮮美，均贊不絕口。肉質細嫩，清香爽滑，口味鮮咸。豆腐鮮嫩油潤，湯汁醇厚，油封湯面，入口滾燙。豆腐片潔白細嫩，輔以雞汁海鮮，味美湯濃，深受食者喜愛。

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平橋是淮安區南端的一個鎮，與揚州市寶應縣接壤。西傍京杭大運河，有上千年的建鎮歷史，名列江蘇百家名鎮。早在公元前486年(周敬王34年，魯哀公9年)，吳王夫差開挖古邗溝之后，構通了長江和淮河。那時淮河水位高，長江水位低。當時人們還不會造船閘，所以只能在古邗溝的北端末口沿淮河分別筑了仁、義、禮、智、信五個壩口。后來，古邗溝被截彎取直，開鑿了大運河，但水位仍是北高南低。智慧的古人便在仙女廟(今揚州市江都區)往北這一段運河河道上連續給運河挖了許多彎子以減緩水流，并在高郵段的運河西岸造了一座寶塔。人們乘船北上，由于河道彎曲，船上的人常常看到高郵寶塔一會兒在河東一會兒又在河西，并且反反復復，成了觀賞的一大景觀:寶塔彎。

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許多人莫名而來，跑到平橋想嘗一下正宗的平橋豆腐。

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