從“去庫(kù)存”到“新業(yè)態(tài)” 南京餐飲自救抗疫顯“功底”
本帖最后由 小皮球 于 2020-2-23 18:09 編輯2月21日是周末，早就估計(jì)會(huì)比往日訂單多的永和園總經(jīng)理蔡昭青還是有些意外了。僅僅是南京市鼓樓區(qū)世貿(mào)外灘新城一個(gè)小區(qū)的訂單，就接近40單。預(yù)訂的產(chǎn)品主要是烤鴨燒賣(mài)、千層油糕等招牌面點(diǎn)。“估計(jì)都是打算明早睡懶覺(jué)的，不用做早飯了”。
從一開(kāi)始囤了一堆“過(guò)年菜”，員工只能到菜場(chǎng)、小區(qū)門(mén)口賣(mài)菜“去庫(kù)存”；到2月3日永和園微信團(tuán)購(gòu)小程序緊急上線(xiàn)，二維碼“掃完”了周邊的社區(qū)團(tuán)購(gòu)群；再到如今的營(yíng)業(yè)額保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，部分抵消了因疫情全面禁止堂食帶來(lái)的影響。
南京餐飲界的“永和園”們正積極自救抗疫，眾多品牌餐飲引發(fā)的“新外賣(mài)潮”，在服務(wù)了市民和復(fù)工企業(yè)的同時(shí)，也開(kāi)拓了南京餐飲的“新業(yè)態(tài)”。
http://vimg.zijinshan.org/zjsportal/news/corver/BbRLoRckpkL7tETfFtVxYWAd.jpg/s抗擊疫情中的“新外賣(mài)潮”。“老字號(hào)”打開(kāi)新思路
始建于1920年的南京安樂(lè)園是南京頗負(fù)盛名的五大清真老字號(hào)之一，2018年5月在美團(tuán)上開(kāi)的外賣(mài)店，到疫情發(fā)生之前，一天的訂單大概有五六十個(gè)。疫情突發(fā)之后，美團(tuán)上的日均訂單能達(dá)到四百單。其中一個(gè)重要原因就是他們的產(chǎn)品都是大眾化的，家家戶(hù)戶(hù)每天都要吃到的。
“其實(shí)，我們老字號(hào)品牌一旦愿意做線(xiàn)上，品質(zhì)是有保證的，大家都會(huì)認(rèn)同。對(duì)小吃部門(mén)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在光線(xiàn)上的營(yíng)業(yè)額，就已經(jīng)超過(guò)以前線(xiàn)下+線(xiàn)上。”安樂(lè)園的負(fù)責(zé)人告訴記者。
在他們的操作間里，記者看到，員工們的防護(hù)服和口罩穿戴整齊，外賣(mài)小哥的登記信息也可以追溯。食品的包裝也較以往進(jìn)行了改良，疫情之前是食品袋、餐盒，相對(duì)簡(jiǎn)便。疫情爆發(fā)之后，店里訂制的都是完全密閉的餐盒，但價(jià)格不變。
談及經(jīng)營(yíng)模式的變化，該負(fù)責(zé)人表示，最大的感覺(jué)是“思路上的變化”。疫情之前，安樂(lè)園在線(xiàn)上知名度一般，線(xiàn)下知名度高，中老年人知道的比較多，宣傳上也沒(méi)有下功夫，外賣(mài)不溫不火，年輕人對(duì)其品牌了解不多。
“之前我們也考慮過(guò)要加大線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)，但更多人是覺(jué)得酒香不怕巷子深，東西好不怕沒(méi)人買(mǎi)。疫情期間，單量能到400，我們真沒(méi)有想到，很意外。對(duì)于我們老字號(hào)來(lái)說(shuō)，真的給了大家一個(gè)新的視野，我們有品牌，有實(shí)力，品質(zhì)有功底，網(wǎng)上的顧客還是買(mǎi)單的。其實(shí)，現(xiàn)在南京很多老字號(hào)在逐漸消失，很多糕點(diǎn)店都沒(méi)有了，覺(jué)得有點(diǎn)可惜。”
美團(tuán)外賣(mài)的南京公關(guān)負(fù)責(zé)人杜先生告訴記者，美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，最近一段時(shí)間，平臺(tái)上的晚餐訂單表現(xiàn)比較不錯(cuò)，其中，南京的玄武區(qū)、鼓樓區(qū)最為突出。對(duì)于像安樂(lè)園這樣的老字號(hào)，美團(tuán)將通過(guò)軟硬件改造和經(jīng)營(yíng)管理模式迭代，提供一系列數(shù)字化能力，把以堂食為主的門(mén)店升級(jí)為同時(shí)具備線(xiàn)上線(xiàn)下運(yùn)營(yíng)能力和服務(wù)能力的門(mén)店。
品牌餐飲轉(zhuǎn)型“進(jìn)行時(shí)”
日前，南京古南都集團(tuán)一則短視頻刷爆朋友圈。畫(huà)面呈現(xiàn)出高品質(zhì)的中央廚房生產(chǎn)過(guò)程，現(xiàn)代化的流水線(xiàn)、全身裝備好的工作人員、整潔的環(huán)境，讓看過(guò)視頻的人們紛紛感嘆。
http://vimg.zijinshan.org/zjsportal/news/corver/vs8fRDbMQmV7AkbFEj2WnIMF.jpg/s古南都集團(tuán)中央廚房即景。
古南都集團(tuán)市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人介紹，疫情發(fā)生以來(lái)，集團(tuán)旗下古南都飯店、四川酒家、江蘇酒家、綠柳居、馬祥興、永和園、老廣東等品牌仿佛一夜之間變成了各大居民住宅區(qū)的熱搜名詞。眼下，以“社區(qū)群”為代表的團(tuán)購(gòu)隊(duì)伍像滾雪球般不斷壯大。
記者了解到，集團(tuán)下屬餐飲企業(yè)推出的團(tuán)購(gòu)菜單里，從面點(diǎn)到鹵味，從中餐刀西點(diǎn)，從冷盤(pán)到大菜，甚至像小籠包這類(lèi)平日排長(zhǎng)隊(duì)才能買(mǎi)到的人氣產(chǎn)品也都在目錄里，價(jià)格維持不動(dòng)。
在古南都小區(qū)服務(wù)顯示圖上看到，截至2月21日下午2點(diǎn)，集團(tuán)下屬企業(yè)所服務(wù)的社區(qū)已經(jīng)遍布全市各區(qū)，數(shù)量超過(guò)200個(gè)。“這個(gè)數(shù)字，每天還在以?xún)晌粩?shù)增長(zhǎng)。整個(gè)集團(tuán)餐飲板塊的線(xiàn)上社區(qū)銷(xiāo)售已同比超過(guò)疫情前平時(shí)的銷(xiāo)售總額。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。
“像古南都集團(tuán)這樣，面對(duì)疫情積極轉(zhuǎn)型拓展外賣(mài)服務(wù)的企業(yè)，在我市還有不少，比如南京大牌檔、小廚娘等。”南京市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，受疫情影響，餐飲企業(yè)無(wú)法正常營(yíng)業(yè)，承受著較大的經(jīng)濟(jì)損失。但他們積極應(yīng)對(duì)，在做好自身防疫工作的前題下，變以往到店現(xiàn)場(chǎng)用餐為線(xiàn)上點(diǎn)餐線(xiàn)下配送，為社區(qū)居民和復(fù)工復(fù)業(yè)的企事業(yè)單位提供團(tuán)餐和外賣(mài)服務(wù)，既是生產(chǎn)自救，也表現(xiàn)出了餐飲企業(yè)應(yīng)有的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。
“供餐聯(lián)盟”服務(wù)有序復(fù)工
疫情發(fā)生后，南京市商務(wù)局積極組織南京餐飲商會(huì)、南京廣電貓貓，依托在南京APP，搭建公益性外賣(mài)平臺(tái)“守胃寧”，同時(shí)協(xié)調(diào)餐飲企業(yè)與美團(tuán)、餓了么等大平臺(tái)合作，積極與復(fù)工的企事業(yè)單位對(duì)接，開(kāi)設(shè)“供餐頻道”，快速有效地服務(wù)了企事業(yè)單位的有序復(fù)工。
http://vimg.zijinshan.org/zjsportal/news/corver/EleGFQ3xCCx2RHCLSxTYPRxc.jpg/s“無(wú)接觸外賣(mài)”讓商家和客戶(hù)都放心。
2月14日，南京市旅游飯店協(xié)會(huì)又與美團(tuán)外賣(mài)聯(lián)合推出“旅游飯店、品質(zhì)外賣(mài)、放心消費(fèi)”服務(wù)，由美團(tuán)為所有參與的旅游飯店提供快速上線(xiàn)、優(yōu)惠扶植、推廣宣傳、配送運(yùn)力保障、安全配送保障等7大措施，并在通知中特別向全市旅游飯店發(fā)出了“擁抱互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)”的倡議。
對(duì)此，南京市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，商務(wù)部門(mén)聯(lián)動(dòng)多方搭建各種形式的線(xiàn)上“供餐聯(lián)盟”，已經(jīng)從最初的幫助餐飲企業(yè)去庫(kù)存，發(fā)展到如今的常態(tài)化供餐平臺(tái)；在幫助餐飲企業(yè)生產(chǎn)自救的同時(shí)，也很好地滿(mǎn)足了企業(yè)和居民的日常生活需求。
記者了解到，《加強(qiáng)全市商貿(mào)流通企業(yè)疫情防控積極推動(dòng)有序復(fù)工復(fù)業(yè)工作方案》日前發(fā)布，文件對(duì)餐飲單位有專(zhuān)門(mén)的疫情防控行為導(dǎo)則。
對(duì)此，該負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，隨著復(fù)工節(jié)奏的有序推進(jìn)，餐飲企業(yè)在疫情防控期間禁止提供聚集用餐，必須采用外帶、外賣(mài)等方式供餐。餐飲從業(yè)人員在做好人員防控工作的同時(shí)，要強(qiáng)化環(huán)境防控，定期清洗消毒場(chǎng)所設(shè)置，每天都要對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清洗，對(duì)就餐場(chǎng)所、餐單本、保潔設(shè)施、人員通道扶手、洗手間等也要進(jìn)行消毒，洗手間必須配備洗手液、消毒液等。送餐單位對(duì)外送食物的保溫箱、物流車(chē)廂及物流周轉(zhuǎn)用具進(jìn)行每日清潔消毒，并做到無(wú)接觸配送。
記者獲悉，根據(jù)南京市推出的10條促進(jìn)中小微企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展措施，商務(wù)部門(mén)還將進(jìn)一步做好對(duì)餐飲企業(yè)的服務(wù)，更好地幫助行業(yè)應(yīng)對(duì)疫情。
來(lái)源：紫金山新聞 點(diǎn)外賣(mài)的放心了 安心了
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