不止是美食，援鄂醫療隊的后勤保障組故事還有......
本帖最后由 小皮球 于 2020-2-29 12:14 編輯當一籠熱騰騰的包子、一碗圓滾滾的薺菜湯圓、一盤香噴噴的鹽水鴨慰藉著醫護人員的內心時，“娘家人”為江蘇援鄂醫療隊派出大廚團的行為，已被“饞哭了”的網友們送上熱搜，今天記者就來聊一聊前方后勤保障組工作人員的故事。
A面 美食的故事
援鄂醫療隊后勤保障組的事要從17日說起。
那天，江蘇省商務廳和梅花餐飲確定了江蘇省援鄂醫療隊加餐保障任務的實施方案。第二天下午三點，9.4米的冷鏈運輸車裝載完成，滿載雞鴨豬牛、板栗梅干菜，從南京江寧區眾彩物流市場直奔武漢梅花餐廳冷庫，這是接下來一周的美味補給。
19日中午，第一批539份加餐的茄汁蝦仁、清蒸黃魚分別裝車奔向兩處江蘇省援鄂醫療隊駐地。就這樣，援鄂醫護人員的味蕾打開了新的世界。
就在今天，記者拿到江蘇武漢醫療隊加餐菜譜，先給大家報一下菜名，周一清蒸小黃魚、金陵鹽水鴨、秘制紅燒肉、家鄉咸雞，周二是梅干菜扣肉、淮揚墨魚、紅燒蹄髈、鹽水鵝，周三紅燒帶魚、手工肉圓、糖醋排骨、豉油雞，周四清蒸白魚段、一品獅子頭、油燜大蝦、特色醬牛肉，周五紅燒鯽魚、三鮮魚圓、紅燒排骨、清蒸香腸.......每天都不帶重樣。
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然而，這只是開始。因為下一周的菜單和這一周的不一樣，下下周的菜單又不一樣。
與此同時，身為“美食之都”“淮揚菜代表”的揚州也坐不住了。2月20日下午5點左右，揚子江集團組建的10名廚師后勤保障隊伍抵達武漢。這天晚上，徐州醫療隊的醫護人員說，太想吃家鄉菜了，保障隊立馬就熬了稀飯、熱了包子。
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最近，揚子江集團晚上提供陽春面、薺菜湯圓、餛飩等小吃，隨著醫護人員口口相傳，來就餐的人數直線上升，每天晚上11點多還有40多個醫護人員前來品嘗小吃，不少重慶、山東、安徽、新疆等醫療隊醫護人員也前來嘗嘗。
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對此醫護人員的反應是——
回到房間，打開飯盒，一股熟悉的香味撲鼻而來……那就是家的味道！”結束當天工作，第二批江蘇援湖北醫療隊隊員、常州市第四人民醫院ICU主管護師袁濤，三兩下就把米飯和菜全部扒拉干凈，“那感覺就像是父母不遠千里趕來給我做了一頓飯菜一樣。作為江蘇人，那一刻除了感動就是自豪！”
“房間里的電飯煲再也用不上了。”第三批江蘇援湖北醫療隊隊員、句容市人民醫院危重癥護理護士殷慧慧說，剛來的幾天里的確對飲食很不習慣，有時候只能泡個方便面充饑，或者蒸點家里帶來的小菜下飯，“現在每頓飯加了兩個家鄉菜，好吃又暖心，到了飯點大家都早早等著。”
久違的家鄉味道讓江蘇醫療隊成員滿心溫暖。“真沒想到，家鄉的大廚專門來武漢給我們做飯吃，這個后勤保障實在是太給力！還有平時省里發的物資，真的太豐盛了。我要是長胖了回去，家里人肯定說我在武漢偷懶了！”第五批江蘇援湖北醫療隊員、南京鼓樓醫院婦產科護師江雨璐說。
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千言萬語，正如其中一位醫護人員表示：蘇大強的孩子，一直被羨慕。而這些被寵愛著的孩子，在連日的加餐后，學會了點餐。“我想吃面”“我想吃揚州包子”“想加點春卷等點心類”“能不能增加糖醋排骨”......
然而，這又只是開始。醫護人員的每一條反饋，南京梅花集團后勤保障組都會收到，每天的菜品還有評分調查，滿分5分，就算胖了，有的菜也是不會被拉進黑名單的好嗎？
就拿其中的一天來說，那天鹽水虎頭蝦、黑椒牛肉粒、清蒸雞汁白魚、老雞湯四大菜比拼，虎頭蝦的鮮、牛肉粒的充實以及白魚的香氣都敗給了濃郁的老雞湯，四者評分均在4.5以上，然而就這分毫的差別，評出了當天的冠軍。https://jcdn.xhby.net/JHD/publish/20200227/1582785908640097733.png不僅如此，“生活物資保障（特色加餐）統計表”里會把需要工作人員注意和改進的部分標成紅色，貼心照顧每一位醫護人員。
此外，揚子江集團后勤保障組最近將菜單做了調整，在清鮮的淮揚菜中，增加了川菜中宮保雞丁、魚香肉絲等香辣口味的。張平忠說，一方面考慮到前方醫護人員流汗多容易缺少鹽分，另一方面香辣味讓醫護人員有更好的食欲。
B面 保障組的故事
醫護人員每一餐由大后方運輸、生產、配送和食材采集各個環節來保障，環環相扣。
從運輸說起，2月19日，許增紅作為南京梅花餐飲有限公司的職工，隨江蘇援鄂醫療隊前往武漢，任務是為醫療隊提供生活飲食保障。當天晚上抵達武漢后，和同事連夜卸載近60噸物資，連續奮戰了24個小時。在路上耗費的時間，還未計算在內。“現在是5：25，我們已經安全到達目的地，請揚州人民放心！”揚子江集團連夜向援鄂醫療隊調配的食材。https://jcdn.xhby.net/JHD/publish/20200227/1582786133748024271.jpg
再說生產，今天早上6點，武漢的天還沒亮，省餐飲行業協會名廚委副主席孫利就開始一天忙碌的工作，“原料清洗、加工、切配、烹飪、燒制，10點鐘之前要把清蒸龍利魚、菠蘿咕嚕肉兩道菜趕出來。”“在此之前，每天晚上都要通宵達旦地準備，最多能睡三四個小時。”孫利說，目前增加了人手，流程也相對穩定了。
揚子江集團后勤保障組每天5點多開始忙碌，工作人員三班倒甚至四班倒，中途可以有短暫的歇息。領隊張平忠說：“大家來到這里，都知道自己的使命”。在一線的梅花武漢團隊總指揮劉軍每天以3萬3千多步位居微信運動第一名，在家宅著的小伙伴很多是十幾步、幾十步，這一鮮明的反差讓董事長任駿感嘆，哪有什么歲月靜好，只不過有人替你負重前行。
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菜做完了，還要分餐。醫療隊駐地分散、人數多，廚師們耐心地把兩道菜分到4000多個盒子里。“干凈衛生之外，一定要讓醫療隊員們吃到熱氣騰騰的家鄉菜。”孫利催著抓緊配送，“譬如今天的晚餐我們做的一道菜是鹽水鴨。雖然普通，卻是他們習慣的家鄉味道。這一口‘家鄉味兒’，不僅能洗去疲憊、撫慰辛苦，更代表著家鄉人民對他們的牽腸掛肚。”
目前，南京梅花集團負責2200名醫護人員的用餐，揚子江集團負責400多名醫護人員用餐。讓醫護人員吃上熱飯，就需要保障組以最快的速度送達。“我們有六輛運輸車在現場，每天出去兩次，加餐制作完成后按照網點逐個統一配送，21個醫療點里最遠的一個在江夏，要跑60公里。”南京梅花集團許大偉說。每次原材料、半成品或者成品存量最多一周。一周過去又是新的運輸。揚州冶春食品公司負責揚子江集團的成品和半成品生產，其中包子、獅子頭、干絲、揚州老鵝等成品、半成品、食材原料、調味品超100個品種。在后方的后方，同樣是10小時滿負荷趕制。“大到風淋房、洗衣機，小到水盆、被褥、常備藥品等等，湖北之外的我們合力為一線醫護人員的后勤人員做好后勤保障！”任駿說。
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越來越多的家鄉美食前往湖北，為了讓遠在黃石的江蘇醫療隊員吃到正宗的金陵大肉包，金陵快餐公司立即啟動應急生產預案，不計成本，想方設法采購餡料，加班加點，抓緊生產，大肉包產量迅速放大到日常供應量的三倍。2月24日上午，滿載著桂花鴨的兩輛大型運輸車從南京桂花鴨集團啟運發往黃石市新冠肺炎疫情防控指揮部。此外，還有鎮江的香醋、高郵的鴨蛋......
前往武漢那天，張平忠的微信上寫著：此番逆向武漢行，團結一心做后勤，待到煙花三月時，不負期望回揚州。
春天已來，草木萌動，在大后方的我們，一同等待戰士歸來。來源：交匯點新聞
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