四川小吃—— 三大炮
https://s3.cdn.xiangha.com/zhishi/201402/171928214162.jpg/NjQwX2MyXzA.webp簡(jiǎn)介三大炮是著名的四川地區(qū)漢族特色小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，故名“三大炮”。吃時(shí)配以“老鷹茶”，別有風(fēng)味。三大炮香甜可口、不膩不粘又化渣的特點(diǎn)，且價(jià)廉物美。歷史文化三大炮是糯米制作的一種間食，也是舊時(shí)“趕花會(huì)”時(shí)才有的一種“糍粑”的特殊售賣(mài)形式。因每份(盤(pán))只有三坨，而且是現(xiàn)在熱鍋盆中抓出一大坨糍粑分為三小坨后，現(xiàn)分現(xiàn)用力摔向案板中央。
由于案板一邊放有鋼碟，因擊打案板而震動(dòng)時(shí)發(fā)出金屬響聲，只聽(tīng)見(jiàn)“砰砰砰”三聲，三坨糍粑早已飛向?qū)γ嫘笨康闹耵ど蠞L入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中，另一人將三坨糍粑撿入盤(pán)中(此時(shí)糍粑已自然地裹上了一層粉末)，再澆上濃汁，送于食客手中。
“三大炮”得名于此，這種只有在“趕花會(huì)”才能見(jiàn)得到的“表演”場(chǎng)面，很快即被成都好吃而又喜新鮮的大眾所接受，生意自然紅火，因此很快就與當(dāng)時(shí)的張涼粉、糖油果子并稱為花會(huì)間食之霸。三大炮非涼食，賣(mài)時(shí)將舂好的半成品糍粑裝入鍋中至火爐上以微火保溫，吃時(shí)現(xiàn)做。過(guò)去吃三大炮的人都知道，盤(pán)中的三坨糍粑入口時(shí)仍感微溫。有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點(diǎn)，且價(jià)廉物美。做法糯米浸泡后蒸熟，與舂糍粑相同，但不要過(guò)細(xì)。紅糖蒸化，黃豆、芝麻炒香磨細(xì)粉和均。
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其實(shí)就是糍粑 就糍粑吧？
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