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僵尸默默 發表于 2020-4-11 09:46:35

四川小吃—— 三大炮

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簡介三大炮是著名的四川地區漢族特色小吃,主要由糯米制成,由于在拋扔糯米團時,三大炮如“彈丸”一樣,發出“當、當、當”的響聲,故名“三大炮”。吃時配以“老鷹茶”,別有風味。三大炮香甜可口、不膩不粘又化渣的特點,且價廉物美。歷史文化三大炮是糯米制作的一種間食,也是舊時“趕花會”時才有的一種“糍粑”的特殊售賣形式。因每份(盤)只有三坨,而且是現在熱鍋盆中抓出一大坨糍粑分為三小坨后,現分現用力摔向案板中央。
由于案板一邊放有鋼碟,因擊打案板而震動時發出金屬響聲,只聽見“砰砰砰”三聲,三坨糍粑早已飛向對面斜靠的竹簸上滾入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中,另一人將三坨糍粑撿入盤中(此時糍粑已自然地裹上了一層粉末),再澆上濃汁,送于食客手中。
“三大炮”得名于此,這種只有在“趕花會”才能見得到的“表演”場面,很快即被成都好吃而又喜新鮮的大眾所接受,生意自然紅火,因此很快就與當時的張涼粉、糖油果子并稱為花會間食之霸。三大炮非涼食,賣時將舂好的半成品糍粑裝入鍋中至火爐上以微火保溫,吃時現做。過去吃三大炮的人都知道,盤中的三坨糍粑入口時仍感微溫。有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點,且價廉物美。做法糯米浸泡后蒸熟,與舂糍粑相同,但不要過細。紅糖蒸化,黃豆、芝麻炒香磨細粉和均。
來源:香哈網

張麥冬先生_已注銷 發表于 2020-4-11 10:11:07

其實就是糍粑

回形針 發表于 2020-4-11 10:22:23

就糍粑吧?
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