地方美食—— 響油鱔糊
https://s3.cdn.xiangha.com/zhishi/201412/291059329190.jpg/NjQwX2MyXzA.webp簡(jiǎn)介響油鱔糊是一道江南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜。以新鮮鱔魚(yú)作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚(yú)切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤(rùn)而不膩，新鮮可口。響油鱔糊因鱔糊上桌后盤(pán)中油還在辟叭作響而得名。特點(diǎn)在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開(kāi)胃健身。做法材料：鱔魚(yú) 300克 輔料：冬筍 25克;火腿 25克;香蔥 2棵;香菜 5棵;生姜 1小塊;大蒜 10瓣;淀粉 適量 調(diào)料：食用油 30克;香油 1小匙;醬油 2小匙;高湯 1/2大匙;料酒 1/2大匙;胡椒粉 1小匙;香醋 2小匙;精鹽 2小匙;白糖 1小匙;味精 1/2小匙
制作方法：1.蔥、香菜洗凈切段，姜洗凈拍松；蒜洗凈后部分剁成茸，部分切末；冬筍、茭白、火腿切絲；將冬筍絲、火腿用開(kāi)水焯透，余下的蔥段、姜塊都切成末；把醬油、料酒、糖、調(diào)濕的淀粉、高湯、味精調(diào)成芡汁；2.鍋內(nèi)放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開(kāi)后放入活鱔魚(yú)，立即蓋上鍋蓋；3.水再開(kāi)時(shí)，改用微火煮至鱔魚(yú)肉發(fā)軟，撈入涼水中；從鱔魚(yú)的頭部下方割去鱔魚(yú)腹部的老肉，去掉鱔魚(yú)骨，將其余的鱔魚(yú)肉切成段，洗凈后放在開(kāi)水中焯一下，瀝干水分；4.炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香后，投入鱔段炒透，再倒入芡汁，拌勻；淋上醋后把鱔魚(yú)倒入盤(pán)中，撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉，淋上熱香油即成。
來(lái)源：香哈網(wǎng)
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