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僵尸默默 發表于 2020-9-25 08:50:47

鮮香滑嫩、酸甜微辣的魚香嫩豆腐,超下飯

嫩豆腐做出魚香味,鮮香滑嫩、酸甜微辣,超下飯。
魚香嫩豆腐圖文 | 澤瑞媽媽嫩豆腐400克豬肉末80克豆瓣醬1茶匙剁椒1茶匙生抽1茶匙老抽1/3茶匙白糖1/2茶匙蔥末適量蒜末適量姜末適量料酒適量香醋適量
1. 嫩豆腐400克(南豆腐)、豬肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、紅油豆瓣醬1茶匙、白糖1/2茶匙、蔥末10克、大蒜末10克、姜末5克、料酒1茶匙。
2. 嫩豆腐從盒子中倒扣出來,切成2厘米左右見方的塊備用,嫩豆腐容易出湯,如果出湯了一點過要控干水份。
3. 鍋中放入食用油,六成熱放入豬肉末煸炒。
4. 直至把肉末煸透煸酥,把肉沫撥到一邊放入蔥姜蒜末、剁椒、豆瓣醬小火炒出紅油。
5. 炒出紅油后,沿鍋邊烹入料酒,1茶匙香醋、加入生抽提味,老抽調色,老抽幾滴就可以,不要多。
6. 加入1/2茶匙白糖炒勻。
7. 炒勻后加入多半碗水,燒沸后放入切好的嫩豆腐再次燒沸,改小火燜幾分鐘讓豆腐入味。
8. 燒至豆腐入味,湯汁減少,用水淀粉勾芡。
9. 淋入芡汁后,晃動鍋子讓芡汁更均勻,或者用鏟子背推動豆腐,至芡汁濃稠即可關火盛出。
10. 成品。小竅門:1、做這道菜南豆腐比北豆腐吃起來口感更嫩滑,也更容易入味。 2、因剁椒、豆瓣醬都有咸味,又放了生抽提味,所以不用放鹽。 3、嫩豆腐易碎,燒豆腐的時候盡量少動鍋鏟,可以用輕輕晃動鍋子的方法讓調味料均勻(或用鏟背輕輕推動)否則容易碎爛。來源:美食天下,作者: 澤瑞媽媽

回形針 發表于 2020-9-25 09:28:12

這豆腐看著好吃下飯
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