鮮香滑嫩、酸甜微辣的魚香嫩豆腐，超下飯
嫩豆腐做出魚香味，鮮香滑嫩、酸甜微辣，超下飯。魚香嫩豆腐圖文 | 澤瑞媽媽嫩豆腐400克豬肉末80克豆瓣醬1茶匙剁椒1茶匙生抽1茶匙老抽1/3茶匙白糖1/2茶匙蔥末適量蒜末適量姜末適量料酒適量香醋適量
1. 嫩豆腐400克（南豆腐）、豬肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、紅油豆瓣醬1茶匙、白糖1/2茶匙、蔥末10克、大蒜末10克、姜末5克、料酒1茶匙。
2. 嫩豆腐從盒子中倒扣出來，切成2厘米左右見方的塊備用，嫩豆腐容易出湯，如果出湯了一點過要控干水份。
3. 鍋中放入食用油，六成熱放入豬肉末煸炒。
4. 直至把肉末煸透煸酥，把肉沫撥到一邊放入蔥姜蒜末、剁椒、豆瓣醬小火炒出紅油。
5. 炒出紅油后，沿鍋邊烹入料酒，1茶匙香醋、加入生抽提味，老抽調色，老抽幾滴就可以，不要多。
6. 加入1/2茶匙白糖炒勻。
7. 炒勻后加入多半碗水，燒沸后放入切好的嫩豆腐再次燒沸，改小火燜幾分鐘讓豆腐入味。
8. 燒至豆腐入味，湯汁減少，用水淀粉勾芡。
9. 淋入芡汁后，晃動鍋子讓芡汁更均勻，或者用鏟子背推動豆腐，至芡汁濃稠即可關火盛出。
10. 成品。小竅門：1、做這道菜南豆腐比北豆腐吃起來口感更嫩滑，也更容易入味。 2、因剁椒、豆瓣醬都有咸味，又放了生抽提味，所以不用放鹽。 3、嫩豆腐易碎，燒豆腐的時候盡量少動鍋鏟，可以用輕輕晃動鍋子的方法讓調味料均勻(或用鏟背輕輕推動）否則容易碎爛。來源：美食天下，作者： 澤瑞媽媽 這豆腐看著好吃下飯
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