清蒸帶魚：烹飪過程簡單，色香味俱全
清蒸帶魚不僅能Hold得住宴客地餐桌，又可以是家常菜譜上地人氣菜品。烹飪過程簡單，色香味俱全。帶魚刺少易處理，非常適合老人小孩食用。清蒸帶魚圖文 | 不愿下樓的貓帶魚350g香蔥30g姜20g紅椒1個花椒5粒料酒10ml鹽1g蒸魚豉油10ml花生油15ml
1. 準(zhǔn)備好制作這道【清蒸帶魚】需要用到的所有食材：帶魚中段350g、香蔥30g、姜20g、紅椒1個、花椒5粒。
2. 接下來我們先處理帶魚，因為是帶魚中段，一條帶魚的精華部位，不需要處理頭尾和內(nèi)臟，處理起來比較簡單。先用剪刀剪去帶魚背部的魚鰭，然后把有魚腹的帶魚段用剪刀剪開，去除內(nèi)臟和黑膜，扣掉沿脊骨的血污線，將其放入盆中清洗干凈。
3. 將帶魚瀝干水分后改刀一切為二切成小段，放入盤中加入蔥段、姜片、鹽和料酒，拌勻后腌制15分鐘去腥。
4. 先將香蔥切成蔥段、紅椒去籽后切成紅椒絲、姜削去外皮后切成細(xì)絲備用。然后把腌好的帶魚碼入盤中，在魚身上撒上姜片和蔥段。
5. 蒸鍋加入足量的清水，大火燒開后將帶魚放入其中，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘。
6. 將蒸好的帶魚從蒸鍋中取出，用筷子把表面的姜片和蔥段夾走。把盤中蒸出來的湯汁倒掉，然后撒上切好的蔥段、紅椒絲和姜絲。
7. 炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，放入花椒5粒，小火燒至滾熱，將熱油淋至帶魚身上激發(fā)出香味。
8. 用筷子將花椒粒挑走，四周淋入蒸魚豉油即可，鮮香撲鼻的清蒸帶魚就做好了。小竅門：1、清蒸是對一條魚最高的禮遇，清蒸對于帶魚的要求很高，魚一定要新鮮。選購帶魚時要挑選寬度適中的帶魚，不要選超級寬的那種，最好選國產(chǎn)帶魚，要選擇魚身無破損銀光閃閃那種，整體看上去比較新鮮。長期冷凍的帶魚不太適合清蒸，更適合紅燒或者是糖醋。 2、帶魚表面有一層銀光閃閃的銀粉，富含不飽和脂肪酸，對人體非常有益，可以不去除。 3、清蒸的帶魚是否無魚腥，很大程度上取決于食材的選擇和在料理之前的處理。處理帶魚的時候記得要把帶魚腹內(nèi)的黑膜和血污線去掉，然后用水將血污清洗干凈，這樣能夠去除魚腥味。4、蒸魚一般都是水開后再上鍋蒸，時間一般是8-10分鐘，建議定時，防止蒸得太久，魚肉變老影響口感。 5、澆油是最后一道程序，油一定要燒熱再澆，這樣能夠更好地激發(fā)出魚的鮮香味。花椒粒隨意，也可以不放。
來源：美食天下，作者：不愿下樓的貓
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