小黃魚貼餅子：香氣撲鼻，越吃越香呀
味道鮮美的小黃魚，配上焦香的貼餅子一起享用，別提有多好吃了！我覺得貼餅子的精髓就是那個焦焦脆脆的部分，真是越嚼越香呀！小黃魚貼餅子圖文 | 不愿下樓的貓小黃魚5條粗玉米面300g大蔥30g姜20g大蒜20g干辣椒2個八角1個無鋁泡打粉2g淀粉5g料酒20ml鹽1g花生油15ml白糖7g生抽10ml老抽5ml蠔油10g
1. 首先我們要準(zhǔn)備好制作這道【小黃魚貼餅子】需要用到的所有食材：小黃魚5條、粗玉米面300g、大蔥30g、姜20g、大蒜20g、干辣椒2個、八角1個、無鋁泡打粉2g、淀粉5g。
2. 將粗玉米面300g倒入大碗中，加入無鋁泡打粉2g和白糖5g，拌均后倒入80度左右的熱水用勺子攪勻后和成不太硬的面團，靜置之后用手能攥成團即可。
3. 接下來我們來處理小黃魚：用剪刀剪去小黃花魚的魚鰭，剪開腹部除去內(nèi)臟器官，刮鱗去鰓之后將其放入盆中清洗干凈。
4. 小黃魚瀝干水分放入大片蔥姜片盤中，加入鹽1g和料酒10ml抓勻，提前腌制去腥。然后將大蔥切蔥段、大蒜切成蒜片、姜切姜片、干辣椒切段備用。
5. 取適量淀粉置于盤中，將小黃魚瀝干水后在淀粉里面滾一下，使魚兩面都沾上淀粉。
6. 炒鍋中加入花生油燒熱，油溫6成熱時放入裹好淀粉的小黃魚煎炸，剛放進去的小黃魚不要翻動，等一面的魚皮煎炸定型后再翻面，這樣可以避免魚肉和魚皮掉下來。炸至兩面金黃撈出瀝油備用。
7. 鍋中底油中火燒熱，放入蔥段姜片蒜片干辣椒八角，小火爆香后將炸好的小黃魚碼放到鍋里，依次加入料酒10ml、生抽10ml、老抽5ml、蠔油10g、白糖2g，最后倒入飲用水800ml。蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。
8. 將玉米面團放入掌心揉成小球再按扁，做成大小適中的餅子沿著鍋邊貼一圈。蓋上鍋蓋，中小火燜煮15分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可出鍋了。
9. 打開鍋蓋小黃魚和貼餅子都已經(jīng)吸滿了湯汁，金黃的貼餅子配上鮮香美味的燉魚，別提有多好吃了。好了我們的小黃魚貼餅子就做完了，做法是不是很簡單，一看就會，喜歡這道菜的朋友快回家試試看吧！小竅門：1、純玉米面的貼餅子口感上會有一點粗糙，有的人可能吃不習(xí)慣。可以按照玉米面和白面2：1的比例做一下調(diào)整，口感上就會好很多。喜歡口感豐富的也可以添加黃豆面和豆腐渣一起和面。 2、玉米面要先用熱水燙成面疙瘩后稍微冷卻不燙手時再和成面團。 3、燉魚的時候水一定要沒過小黃魚，比平時燉魚的水要多一點，因為貼餅子也會吸收一部分湯汁。 4、貼餅子的時候時鍋一定要熱，不然餅子會溜鍋掉下去。掉到湯里也沒有關(guān)系，吸收了湯汁更好吃。
來源：美食天下，作者：不愿下樓的貓
這餅應(yīng)該很好吃
頁:
[1]