蔥油餅：酥脆又多層，比外面賣的還好吃
蔥油餅個(gè)個(gè)外皮酥脆又多層，味道比外面賣的蔥油餅還好吃，蔥香味很濃郁，而且做法很簡(jiǎn)單，很適合小白學(xué)。蔥油餅圖文 | 月亮私家烘焙面粉250g溫水140g發(fā)酵姆4g蔥末適量油適量鹽半匙姜末適量五香粉適量
1. 所有食材都是準(zhǔn)備好，蔥姜放入盆中倒入適量的水和適量鹽浸泡15～20分鐘后洗凈用刀剁成蔥末和姜末后放入碗中倒入適量的油和五香粉，半匙食用用筷子攪拌均勻備用。加鹽浸泡的目的是為了祛蔥和姜里80%的農(nóng)藥殘留，但浸泡時(shí)間不能太短或超過20分鐘，否則都會(huì)造成白泡。
2. 碗中倒入4克發(fā)酵粉，用140克的溫水把酵母融化后盆中倒入250克的面粉，一邊攪拌好的酵母粉一邊攪拌面粉，直到把面粉攪拌成無干面粉，下手揉成，面光，手光，盆光“三光”偏軟的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)面。
3. 等面團(tuán)發(fā)酵1～2倍大后從盆中取出，案板上撒一層薄薄的干面粉，把取出的面團(tuán)放入干面粉上，下手進(jìn)行第二次揉面，柔的時(shí)間大約10分鐘。第二次揉面是為了排出面團(tuán)里多余的空氣，判斷面團(tuán)發(fā)酵好，一看面團(tuán)的大小，要比原來面團(tuán)大1～2倍，二看面團(tuán)組織，發(fā)酵好的面團(tuán)掰開后面團(tuán)里面成密集的蜂窩狀態(tài)。
4. 弄好的面團(tuán)用刀切成3個(gè)大小的面劑子，取一個(gè)面劑，用手揉圓后按扁，然后像搟手工面條一樣把面團(tuán)搟成薄薄的薄餅。
5. 在搟好的薄餅表面涂抹上適量弄好的蔥油，然后用手揭起放蔥油酥一頭，然后對(duì)折，直到把蔥蔥油酥均勻涂抹整個(gè)薄餅。
6. 涂抹好的薄餅取一頭里外折，直到折到一半后再把對(duì)面一頭往里折，直到折成一個(gè)長條。
7. 折好的長條把長條弄成像繩子一樣后像步驟6的方法一樣把兩頭一個(gè)往外折，一個(gè)往里折，折好后，把其中一個(gè)放到底下，然后用手壓扁后再用搟面杖搟成2厘米后的薄餅。
8. 電餅鐺刷上一層薄薄的食用油，放入搟好的薄餅蓋上鍋蓋開上下?lián)酰又?分鐘打開鍋蓋反面后再蓋上鍋蓋再烙1分鐘，直到把餅烙至兩面金黃盛出即可。
9. 吃之前趁熱用刀把餅切成自己喜歡的大小即可食用。小竅門：1、加鹽浸泡的目的是為了祛除蔥和姜里80%的農(nóng)藥殘留，但浸泡時(shí)間不能太短或超過20分鐘，否則都會(huì)造成白泡。 2、每個(gè)牌子的面粉吸水不同，所以面粉和水最好多留出10克備用，防止后面再加面粉或者水。 3、面團(tuán)一定要揉成偏軟的面團(tuán)，這樣烙出蔥油餅才不會(huì)很硬，不好吃。 4、第二次揉面是為了排出面團(tuán)里多余的空氣，判斷面團(tuán)發(fā)酵好，一看面團(tuán)的大小，要比原來面團(tuán)大1～2倍，二看面團(tuán)組織，發(fā)酵好的面團(tuán)掰開后面團(tuán)里面成密集的蜂窩狀態(tài)。
來源：美食天下，作者： 月亮私家烘焙
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