老下關(guān)面館的味道（陳勇）
老下關(guān)面館的味道陳勇
一方水土養(yǎng)一方人，出門在外，難忘的總是鄉(xiāng)愁。提起鄉(xiāng)愁，讓人最難忘的就是家鄉(xiāng)的那碗陽春面，歷史上的下關(guān)，幾乎每一天都是從吃面開始的……
http://magimg.hao0517.com/pic/20210114/1610593565294899_625.jpg?watermark/1/image/aHR0cDovL21hZ2ltZy5oYW8wNTE3LmNvbS9waWMvMjAyMDEwMTYvcWlfbml1XzE2MDI4MzM3ODIxMTdfMTE0XzU1Ml81MTgucG5n/dissolve/50/gravity/SouthEast/dx/20/dy/20
下關(guān)陽春面
小時(shí)候常聽老人們說：淮安陽春面“雖譽(yù)滿淮安，但吃在下關(guān)”。陽春面是下關(guān)人的本色飯食，陽春面在咱們下關(guān)人生活中是無法替代的一道美食。沒拆遷前，在下關(guān)街上面館先后有：陳記（多家）、劉記、王記、潘記、郭記、徐記、趙記、張記、葉記、黃記等10余家一直堅(jiān)持小本經(jīng)營，店面大多小巧甚至有些簡陋。但是美食藏于民間，下關(guān)面食業(yè)之美就在于個(gè)“小”字，那些散落在街頭巷尾的味道才是真正植根于當(dāng)?shù)厥芯畹奈兜馈?br /> http://magimg.hao0517.com/pic/20210114/1610593565302539_218.jpg?watermark/1/image/aHR0cDovL21hZ2ltZy5oYW8wNTE3LmNvbS9waWMvMjAyMDEwMTYvcWlfbml1XzE2MDI4MzM3ODIxMTdfMTE0XzU1Ml81MTgucG5n/dissolve/50/gravity/SouthEast/dx/20/dy/20
新城市廣場(chǎng)（A區(qū)南門）店
萬語千言倒不盡下關(guān)的一碗面，說起下關(guān)陽春面的味道，追溯到上世紀(jì)六七十年代，當(dāng)時(shí)應(yīng)該數(shù)下關(guān)飲食店陳二奶（陳兆玉母親）、陳占祿（人稱：陳七爹）、潘占良（飲食業(yè)多面手，尊稱：嶄貨）下的面特有味道，遠(yuǎn)近聞名。
下關(guān)飲食店(舊址在下關(guān)中市口)組建時(shí)由王玉祥負(fù)責(zé)經(jīng)營，飲食業(yè)解體后，陳占祿憑著父輩傳下的飲食手藝便在自家（原址在下關(guān)大街109號(hào)）經(jīng)營，他和的面全是沿用傳統(tǒng)的制作做法，口感鮮美又有勁道，傳至女兒和孫媳經(jīng)營后，她們根據(jù)消費(fèi)者需要，在陽春面基礎(chǔ)上另外增添了餛飩面和特色澆頭面，生意非常紅火。
隨著時(shí)代的發(fā)展，嘗遍山珍海味的老下關(guān)人，最終念念不忘的還是那碗陽春面。陳記老面館從老字號(hào)算起，到如今的小區(qū)面館的傳承創(chuàng)新，已經(jīng)經(jīng)歷了80多個(gè)年頭，現(xiàn)今“老下關(guān)”陳記面館經(jīng)營人陳鳳霞（香溢花城幼兒園店）、林鵬（新城市廣場(chǎng)A區(qū)南門店）論起來就是第五代傳承人，
http://magimg.hao0517.com/pic/20210114/1610593615338370_490.jpg?watermark/1/image/aHR0cDovL21hZ2ltZy5oYW8wNTE3LmNvbS9waWMvMjAyMDEwMTYvcWlfbml1XzE2MDI4MzM3ODIxMTdfMTE0XzU1Ml81MTgucG5n/dissolve/50/gravity/SouthEast/dx/20/dy/20
老下關(guān)面館經(jīng)營人：林鵬
林鵬經(jīng)營的“老下關(guān)面館”，店面雖不大，但他秉承著下關(guān)老字號(hào)面食傳統(tǒng)制作方式，憑著自己近三十年的烹飪手藝，在幾十年傳統(tǒng)口味上融入烹飪手藝進(jìn)行創(chuàng)新，將機(jī)制面與手搟面澆頭分類經(jīng)營。忙碌中的他介紹說：做手藝不容易，雖然在口味上眾口難調(diào)，但是，我們會(huì)用積累的經(jīng)驗(yàn)調(diào)出顧客不同的口味，讓再挑剔的顧客也贊不絕口。下關(guān)老字號(hào)能夠傳承至今不僅僅靠的是口味，關(guān)鍵的還是幾代人的誠信，他們?cè)诜萘颗c價(jià)格上，從不在食物的品質(zhì)上打折扣。手搟面雖然看起來粗糙，其實(shí)從面條下鍋到佐料兌湯每一道工序都有講究：香菜要選用上好本地香菜；沒有青蒜時(shí)就用蒜泥，要先搗碎沖入葷湯變?yōu)樗馑挥汀Ⅺ}、醬、醋、胡椒、澆頭菜，多種調(diào)料一樣都不能少。當(dāng)然，陽春面的口感取決于挑面師傅的火候掌握和調(diào)配手藝，鍋里水燒開下面。喜歡斷生口感的，一沸騰就馬上撈出來。喜歡軟一些的，煮的時(shí)間稍微延長一會(huì)兒。面條的軟硬、口味的輕重、湯料的清濁都決定著一碗面口味的好孬。
http://magimg.hao0517.com/pic/20210114/1610593661787461_815.jpg?watermark/1/image/aHR0cDovL21hZ2ltZy5oYW8wNTE3LmNvbS9waWMvMjAyMDEwMTYvcWlfbml1XzE2MDI4MzM3ODIxMTdfMTE0XzU1Ml81MTgucG5n/dissolve/50/gravity/SouthEast/dx/20/dy/20
香溢花城（幼兒園西側(cè)）店
老下關(guān)（香溢花城店）陳記面館傳承人陳鳳霞女士說：“老下關(guān)陽春面就要讓顧客嘗到下關(guān)特色才行。我們經(jīng)營的不僅僅是那些精湛的技藝，還在經(jīng)營著人們對(duì)老下關(guān)的記憶”。再說陳家面館歷經(jīng)幾代傳承至今，口味自然不言而喻，細(xì)火慢燉的圓骨湯汁再配上獨(dú)特的面食口感，從那香氣飄飄的誘人味道和免費(fèi)的稀粥和豆?jié){，再加上那老板娘熱情爽快的服務(wù)，很多當(dāng)?shù)厝思爸苓呅^(qū)居民紛紛來此，旨在一飽口福，品嘗純正的下關(guān)美食味道。難怪每到早點(diǎn)時(shí)段吃貨們絡(luò)繹不絕，這些或許就是地方飲食文化能夠被現(xiàn)代年青人傳承的因素所在吧……
————————
【作者簡介】
陳勇，男，漢族，1966年8月生，江蘇淮安下關(guān)人。中國楹聯(lián)學(xué)會(huì)會(huì)員、江蘇省楹聯(lián)研究會(huì)會(huì)員、淮安市文物保護(hù)管理員、淮安區(qū)歷史文化研究會(huì)會(huì)員、淮安區(qū)歷史文化研究會(huì)下關(guān)分會(huì)執(zhí)行會(huì)長、淮安區(qū)淮城詩詞協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長。
曾主編三十萬字的中國首起眾籌第一書《下關(guān)史話》，主編《史說天妃宮》文史專刊，撰寫《重修下關(guān)火星廟碑記》、《柳淮關(guān)賦》，及數(shù)十篇文史、詩詞、散文類作品在各大報(bào)刊、網(wǎng)站發(fā)表，受到市、區(qū)電視臺(tái)多次采訪報(bào)道。
頂一下，有空一定去嘗嘗 我喜歡肉絲面 有空去吃吃啊！{:145_603:} 香溢花城幼兒園在哪啊有時(shí)間去吃吃 不得不說寫得很好https://harw.app1.magcloud.net/public/emotion/face_068.png 我最愛面條了，有時(shí)間一定去品嘗。 看起來蠻干凈的 {:145_604:}{:145_604:} 有空嘗一嘗
頁:
[1]
2