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僵尸默默 發表于 2021-3-8 09:21:42

韭菜盒子好吃有訣竅,皮薄大餡不出湯,涼了也不硬

韭菜盒子吃起來不干不硬,關鍵就在和面,面和好了,韭菜盒子才柔軟,放涼了也不硬。今天把詳細做法分享給大家,按照這個方法做,保證特別柔軟,餅皮邊角,放涼了也不會硬。
韭菜盒子圖文 | 老方小雨食鹽1克酵母1克溫水180克中筋面粉350克雞蛋2個韭菜250克蝦皮1小碟豬油渣1小碟龍口粉絲1把食用油適量香油少許五香粉少許快炒鮮調料適量
1. 備好食材,粉絲提前用溫水泡發。
2. 把溫水、食鹽和酵母倒入面包桶攪拌融化,沒有酵母可用泡打粉代替,也可以不放。
3. 倒入面粉攪成絮絮狀,再用面包機和成軟硬適中的光滑面團;整理團圓蓋上保鮮膜,餳面一小時。
4. 這進來處理餡料:韭菜摘好洗凈,控干水分,切成小碎末;淋上少許食用油拌勻,韭菜就不容易出水了。
5. 粉絲泡軟取出,切成小碎段;豬油渣改刀切小粒,不喜歡的可忽略。
6. 雞蛋中加少許快炒鮮調料(或鹽)攪勻,炒鍋燒熱倒油,倒入雞蛋液,用筷子撥炒成雞蛋碎。
7. 接著把韭菜、粉絲、蝦皮和油渣等一起放入鍋中,根據自家口味,加入適量的五香粉和快炒鮮調料。
8. 和食用油拌勻,快炒鮮調料里面有咸味,就不用再放鹽了。
9. 最后再來少許香油,增加香味,拌勻后盛入碗中備用。
10. 把餳好的面團取出,分二份,不用揉直接搓成長條,再切割成大小相等的面劑子。
11. 按扁,用搟面杖搟成中間厚、四周薄的圓面片,大小按自己的喜好來,厚薄和餃子皮差不多就可以了。
12. 按扁,用搟面杖搟成中間厚、四周薄的圓面片,大小按自己的喜好來,厚薄和餃子皮差不多就可以了。
13. 取一張面片,在中間放入適量的餡料,將面片上下對折,邊緣捏緊。
14. 喜歡高顏值的,還可以再捏個小花邊。
15. 可以讓韭菜盒子捏合得更緊實飽滿,也更好看;有沒有?
16. 電餅鐺預熱好,用刷子在上下面都刷少許的油,擺好韭菜盒子,蓋上蓋開始烙。
17. 烙至一面金黃定型,翻面繼續;看到韭菜盒子鼓起就可以出鍋了。
18. 外皮金黃柔軟。
19. 餡料鮮香多汁,真的太好吃了。小竅門:1、面粉品牌不同,吸水量出有差異,大家可根據品牌和季節不同,預留10~15克液體來進行調整,面團的干濕狀況。 2、用溫水和面,再放入1克酵母,目的并不是為了發面,而是讓面團產生一點點氣泡,來改變面餅的組織結構,讓烙出來的餅皮更加柔軟,尤其是邊緣部分,一般都是硬硬的,但是加了一點點酵母粉之后,連邊角的地方也非常暄軟,涼了都不會硬。 3、電餅鐺火力比較均勻,用來烙餅和韭菜盒子最好了;當然用平底鍋也是可以的,只是要注意好火候,用中小火烙,火大容易糊。
來源:美食天下,作者:老方小雨

回形針 發表于 2021-3-9 09:15:36

油煎也挺好
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