魚香茄子：軟糯入味，好吃不油膩，開胃又下飯
茄子是我比較喜歡的蔬菜之一，也是少有的紫色蔬菜之一，其營養價值很高，所以常吃茄子對身體好，魚香茄子，酸甜可口，微辣開胃增食欲。魚香茄子圖文 | 石榴樹2008茄子2個豬肉餡50克蒜8瓣紅辣椒半個豆瓣醬2勺鹽1小勺糖2勺醋4勺生抽2勺料酒1勺胡椒粉少許玉米淀粉適量食用油適量
1. 準備好所需要的食材。
2. 茄子清洗干凈，去掉尾部，切成7厘米左右的長條，再放一勺鹽用手抓勻，腌制10分鐘左右，將茄子出的水倒掉，再加入適量的淀粉用手抓勻，將每一根茄子都裹上淀粉備用。
3. 大蒜去皮切成蒜末，辣椒清洗干凈切成小粒，肉餡加入1勺料酒和少許的胡椒粉攪拌均勻，這樣可以去腥，玉米淀粉加入糖、醋、生抽、鹽攪拌均勻。
4. 鍋里放油，油稍多些，油熱后將茄條放入鍋里，把茄子煎一下，如果想更好吃可以過油，只是油會比較大，煎好的茄條盛出來。
5. 另起鍋，油熱后先炒豬肉餡，炒至豬肉餡變色后，加入1勺豆瓣醬和紅辣椒一起翻炒均勻。
6. 再把大蒜末放入鍋中，炒出蒜香味。
7. 接下來把煎好的茄子倒入鍋中，繼續煸炒。
8. 再把調好的醬汁倒入鍋里，翻炒均勻。
9. 最后可以再淋上一點香油，能夠增加香味就可以出鍋了。小竅門：1、茄子切成茄條可以先切成長度一樣的段，再切片，最后切條，這樣長度會比較一致。 2、茄子是少有的紫色蔬菜，其皮的營養價值很高，所以不要去皮。 3、茄子加鹽處理的時候，鹽不要加太多，不然茄子會咸的，用鹽可以殺出茄子自身的水分，這樣茄子在烹飪的時候就可以少吸油，也可以讓味道更好。 4、煎茄條這一步其實是將茄條過油，但考慮到油量的問題，用煎會更健康一些。
來源：美食天下，作者：石榴樹2008
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