一道點心，寄托淮水安瀾，此菜最淮安
評論回復搶免費湯包啦！8、18、28、38樓可獲得湯包5個（刷評論的不計入統計）活動截止：12月17日18：00中獎人員憑后臺客服留言到店領取湯包，領取截止時間12月31日http://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIhtMibhtZ8qiaz1EWvzeEFdJDP3TMfTtThXfYWRQ4nhicq8eI9yxGnt0FMPz6iaXJic2lOyUVZicH99CRVg%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeghttps://v.qq.com/x/page/o3312nvtlqa.html 每當桂花飄香，菊黃蟹肥的季節，正是品嘗螃蟹的最好時光，而淮安人對于螃蟹的鐘愛與味蕾的極致追求莫過于淮安的蟹黃湯包。http://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIhtMibhtZ8qiaz1EWvzeEFdJDXGuD2ejLjoZm4mrbn1GgBNBicrO0Vulibv29S2g7jLoZtfib6Xo9u7ibZA%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeg 蟹黃湯包最早出現在道光年間的河下古鎮，那里有一個叫文樓的清茶館，大清朝的某一天，好事的河下文人們，面對入侵家園的淮水，憤憤不平，在文樓茶館里，你一言，我一語，發揮著天馬行空的想象，用《西游記》的筆法，將作怪的螃蟹精和泛濫的淮水包進了茶館老板陳海仙的包子皮中…http://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIhtMibhtZ8qiaz1EWvzeEFdJDwaGjoJc1Gk7IAMa0oN5ib3cibkTh1IY5mCdVDiaIrQNuIKCEmwb2n3oKw%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeg 說者無心，聽者有意，文樓師傅們經過無數次地嘗試，終于成功地研制了一道傳世名菜。于是淮揚菜中有了蟹黃湯包的傳說。http://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIhtMibhtZ8qiaz1EWvzeEFdJD6k5mCJibRqmEZsrPiczzcniavzG7RBRnAbpduEyDFPiaBxkPWuZv80WbPw%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeghttp://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIhtMibhtZ8qiaz1EWvzeEFdJDQEA81p6sz1JDSAt3feMxnPVtZdgTYKNQibSM5ZglYOltp9f5ic60qIMA%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeg 包子不包肉，不包菜，包的是一汪淮水，奇思妙想中寄托了淮安人對淮水安瀾的渴望和情懷，蟹黃湯包一經面世就紅遍大江南北、成為那個時代的"網紅菜"。一直到了民國，人們還對淮安的蟹黃湯包津津樂道。http://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIhtMibhtZ8qiaz1EWvzeEFdJDe6yGibapOm6gtl0FA6nFwJ8NLMpKaQa1ibUb92juQDZTDOyJXJe0x2fQ%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeg 劉桂榮今年84歲，1958年由于公私合營，河下周邊的小飯店，統一并給了文樓飯店，合并后的文樓有83名從業人員，那一年劉桂榮17歲，由于湯包只能季節性經營，又苦又累，并沒有多少人愿意學習這門手藝，于是就落在了老實巴交的劉桂榮身上，從此劉桂榮跟隨何步榮學習蟹黃湯包制作技藝，無意間劉桂榮竟成了文樓湯包有歷史記錄的第四代傳人。http://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIj7IS4icVMrsCj2z8KHpalBz7XJOaOVibGna62U28I7KdZjNOXPPvITTOBh7TUYdsybuMFT7neuxnfQ%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeg 為了取得湯包所需要的高筋面，小麥要用石磨自己磨，再用五百磅籮底的籮柜篩出高標準面粉。http://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIhtMibhtZ8qiaz1EWvzeEFdJDVDsVX1rOXmdRJel35jWOgXLyrJLlWcJ9WAfvdMtXmFsO36FEOKfSwA%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeg 和面、揉面，沒有勁就用杠子壓，面團要不斷的揉熟，搟出的面皮要能透得出字，盛得住湯。http://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIhtMibhtZ8qiaz1EWvzeEFdJDWh8fp4rsBwBO3b7nwxqQ4BLopHpUgLusj4hRmRIlkVTIAU44VYgWBw%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeg 然后就是沒日沒夜地剝蟹，新鮮的螃蟹上鍋蒸熟，剔除蟹腮，挖出蟹黃，再以鐵棍滾捻，取出蟹腿肉。劉桂榮的雙手經常被蟹腳戳得血淋淋。劉桂榮回憶說，那個年代螃蟹很便宜，就角把錢一斤。當時什么都是計劃，小麥計劃、豬肉計劃、雞也計劃，老百姓來消費也要憑糧票。http://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIj7IS4icVMrsCj2z8KHpalBz8jf6e4o5zY9ETA5FzjCd7HSv9jKe0yUJO5Y7JLGEEIMdG3CLhk1IBg%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeg 湯是湯包的靈魂，一鍋湯要吊上四五小時，才能將各種食材的味道融進湯汁，在劉桂榮那個年代，更重要的是如何能讓湯凝固，一鍋湯出來要自然晾涼，然后在水缸里冷卻，碰到天氣熱，還要直接吊在井中，食客們想要吃湯包，往往要早上打招呼，晚上才能吃到。http://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIhtMibhtZ8qiaz1EWvzeEFdJDQHVriaKFZv9wosJDq7E0cfUGjX8W2dAiarcys7Q7wLpCoenia4a357khg%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeg 文樓中有一口井，過去經常用來冷卻湯汁，劉桂榮年輕時曾多次下去淘井。http://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIhtMibhtZ8qiaz1EWvzeEFdJDSaAKbeetf1cbHNNRZHAJwCJctaZfXhFPfTwewlTe2eM5jqvvXJJoXw%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeghttp://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIhtMibhtZ8qiaz1EWvzeEFdJDeHuTS4YB7wzsawr3Lxxy0AiapRwLrc8tv5Tt6BTZfWEib8ibjjDf7vHMg%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeg 劉大海，河下古鎮陽光大酒店的總經理，一手湯包深得父親劉桂榮的真傳，區別于父親那個時代，現在湯包制作省卻了磨面粉、湯的冷卻等繁瑣工序，劉大海更在湯包的標準化上下工夫，面粉直接選用優質高筋面粉，冷水和面，面要硬，但搟皮要柔。十七公分的湯包皮中間厚四周薄，這樣才能在完美包裹湯汁的時候還能保持漂亮的褶形，劉大海如數家珍，現在制作工藝的改進，食客要想吃湯包，半個小時就能上桌。http://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIhtMibhtZ8qiaz1EWvzeEFdJDNIrXCjmL55fibFeYIXMvG3NUU1Ksbr1UHDC2ZNpWe5K8DiayfgOWLlxg%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeghttp://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIhtMibhtZ8qiaz1EWvzeEFdJDEHffeVWfQhYDZSXR4ouzrk3WFCicspS5rUunTtevCpIrkrgUagBEHAg%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeg 制作淮安湯包，首先要在選料上下功夫，制作湯汁有四大主要原料，分別是螃蟹、雞肉、豬皮、五花肉。四大原料中最重要的是蟹，一定要選用洪澤湖的淡水蟹，九、十月份，正是螃蟹膏滿脂肥，肉質飽滿的時候，洪澤湖離飯店近，運輸時間短，蟹的品質更有保障。http://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIhtMibhtZ8qiaz1EWvzeEFdJDG4N5DicerJWWeefs5d1YyamcdKrNFutP6ogGQvy9JWrgPyOVlppXFkg%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeg 豬皮與五花肉要選用地方淮豬，一只豬，只取脊背上寬二十公分，長約六十多公分的脊背皮，這樣的肉皮厚薄均勻，白若凝脂，才能熬出好的膠質。http://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIhtMibhtZ8qiaz1EWvzeEFdJDnJGuiaPDt5t7O976nUr91AaTNEoBJ0OLkdjTLKuzlwLMjsceOqVEs4Q%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeghttp://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIhtMibhtZ8qiaz1EWvzeEFdJDZIB08I7SE0rgmtxXAre1D62yz3eyQ696Nb4icE3BqiaayfeFn7TqQQXA%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeg 雞一定要是兩年以上的草母雞，煲出來的湯味美，湯鮮，富有營養。http://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIj7IS4icVMrsCj2z8KHpalBz0xHNicZYGyR7BXJtfGrJ3pLdUicC0KznmyorakaQbNTJ6ZDnuphjASVg%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeghttp://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIiatADaGsjQkc2ODTibfFGdhyq2rdbasHdWibmm4nOicSPEdmWVxEZRUOsdo2ZiaQDC3E9SeykhjFMNITw%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeghttp://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIj7IS4icVMrsCj2z8KHpalBzBtWFeNM1OhMJYpx0dWsTQLicOo1UKMA3vsreIKSt8llGsOrKkuH6Iew%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeg 湯包沿用手掐包 。餡料滿滿當當填在湯包皮上，雙手輕攏，虎口發力，最后掐掉多余的面皮，包子出籠后，湯汁在包子中晃晃悠悠，蟹黃、蟹油微微溢出包口，撩人食欲。http://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIj7IS4icVMrsCj2z8KHpalBzwwOhs1GBXCf5qUGelsUAxjKs3rict9fe066AJF0ovTCm0VfnUjaxfmg%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeg 將湯包輕輕移入碟中，倒上香醋，撒上姜米和香菜，嘬上一口，剎那間蟹的鮮美、雞湯的香醇、肉的濃香、還有各種主輔食材的味道，與肉皮熬出的膠原蛋白渾然一體，醇厚的湯汁在唇齒間流淌，多層次的味道在舌尖上碰撞，此時滿足感、幸福感一齊襲來……http://harw.harwapp.com/core/attachment/attachment/img?url=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FUia0na9UCNIiatADaGsjQkc2ODTibfFGdhynicw9Z7WjBKGZMCDicoxoWGrtAfYgHxZbjtztcabVI4sTbHzeJJLA9cQ%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeg淮安湯包是淮揚美食中的一道標桿，是淮安的一張名片，為了讓我們淮安美食走的更遠，杜絕一些湯包經營者不注重質量，只注重形式的行為，我們要盡快、盡早建立湯包質量指導標準，以最優的品質打造淮揚菜百年品牌。
不少大片 我已經吃到嘴了 湯汁濃郁 回味無窮 非常漂亮 聽說他家湯包真的很好吃啊https://yy.harwapp.com/public/emotion/face_043.png 在文樓吃過蟹黃湯包。 經典美食 淮安名菜 我想吃
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