老家流均的菜飯鍋巴~
《我心歸處是淮安》
講百姓故事 聽百姓心聲
每個人的心中都有一座城，
一份專屬自己的獨特花火。一段珍藏于心的回憶，
既是難忘的故事，
也是時代的縮影，時光不老人已老，而心中的那座城，始終散發著其獨特的魅力。
FIRST
本期薦讀：菜飯鍋巴
作者：王懷揚清明節回老家，車子在高速公路上飛馳。我隨口問兒子，到奶奶家最想吃什么？“菜飯鍋巴！”兒子脫口而出的四個字，就像觸發了電動按鈕，瞬間打開了我記憶的閘門。小時候物質匱乏，今天孩子們名目繁多的零食，在當年簡直就是天方夜譚。生活再苦，總要慢慢過下去。快樂的童年時光怎么能缺少零食相伴呢？沒關系，咱有鍋巴，有菜飯鍋巴。因為菜飯鍋巴，我們的童年也是快樂的。如同一幅飄逸的錦緞，清亮亮的澗河穿村而過，澗河兩岸，炊煙裊裊，雞鳴犬吠不絕于耳。那時的農村，還看不到電飯煲的影子，家家戶戶燒柴火大灶。人口多的人家，大灶上置三口大鐵鍋，謂之“大鍋”、“中鍋”和“小鍋”，正常情況下，大鍋煮飯，中鍋炒菜，小鍋燒湯。臨近正午，辛勤的農婦在鍋上灶下忙碌著，為一家人準備午飯。很快，誘人的飯菜香味就隨著油煙和水霧飄散開來，一頓簡單可口的農家飯已經做好，靜候在地里干活的男人和上學的孩子回家吃飯。吃飯前，農婦們不會忘記往大鍋灶膛里再塞進一把柴草，飯不是已經好了嗎？這是干嘛？對了，炕鍋巴。這一把柴草有講究，塞多了，鍋巴糊了，就連那米飯也有糊味；塞少了，鍋巴薄，不脆。生活即學問，那能干的農婦能把這把柴火運用得爐火純青，炕出的鍋巴厚、黃、香、脆！吃完午飯要上學了，孩子們照例操起大鍋鏟，踮起腳,吭哧吭哧地鏟上幾塊鍋巴，塞進兜里，這就是他們每天的零食。那些年在澗河兩岸的堆堤上，午后能經常看到這樣的情景，三三兩兩的孩子人手一塊鍋巴，一面嘎吱嘎吱嚼著，一面嬉戲打鬧著，歡快的笑聲隨著河水流向遠方。我的母親干農活百里挑一，操持家務也是一把好手。常言道，巧婦難為無米之炊。盡管物質貧乏，母親卻能使盡渾身解數，把一大家的生活料理得有滋有味。我們除了能享用普通的鍋巴，還經常吃到菜飯鍋巴。吃菜飯鍋巴，就要煮菜飯，一來能省下大米，那年頭大米金貴，直接支撐著對未來日子的盼頭；二來能解決吃菜的問題，怎么解決呢？葷油拌菜飯，夫復何求呢？菜園子里青菜多，能一年吃到頭。就這樣，我也沒有吃膩菜飯，因為有菜飯就有菜飯鍋巴吃。對于菜飯鍋巴，母親也是想盡辦法，把它做成了人間至味，來對抗生活的乏味。中午吃飯時間，家人圍坐，一大鍋菜飯很快見底。母親一邊收拾碗筷，一邊喊我，三子（我的小名），來，往大鍋膛里塞把草。她拎起菜籽油壺，倒上一大鍋鏟子，麻利地沿著鍋沿一轉悠。看著鍋里青色的油煙裊裊升起，母親抓起鍋鏟，吭哧，一整張圓溜溜的菜飯鍋巴便顫巍巍地立在鍋鏟上。母親炕的菜飯鍋巴，青黃相間，入口咸津津，嘎吱嘎吱脆，青菜的清香與米香、油香水乳交融，那種香、酥、脆瞬間便俘虜了你的味蕾，叫人欲罷不能。那扛鋤頭下地干活的掰一塊，背書包上學的掰一塊，一邊走，一邊嘎吱嘎吱地嚼著，滿面紅光地奔向田頭和學校。唇齒留香，風和日麗，似乎周圍的一切都美好起來。一天又一天，苦日子就這么熬過來了。兒子出生時，生活條件已有改善，他的童年不缺零食。但自從吃了母親炕的菜飯鍋巴，每次回老家他都嚷嚷著要吃菜飯鍋巴。雖然現在農村煮飯都用上了電飯煲，既方便又快捷，但母親每次都樂呵呵地忙著燒柴火灶，煮菜飯炕菜飯鍋巴。歲月無情，這次清明節回老家，我能明顯感到母親老了許多，腳步蹣跚，行動也不便了，實在不忍心為了吃頓菜飯鍋巴再讓老人家忙前忙后了。母親看出了我的心思，忙不迭地說著，沒事，沒事。母親在灶上忙著，我在灶下幫忙燒火。家里的柴火灶有年代了，到處漏煙，嗆得我一陣咳嗽。現在都用電飯煲，大灶越來越少，母親在灶上邊咳嗽邊說道，這個大灶也到歲數了，拆掉怕是再也建不起來嘍。臺灣作家林清玄在《鱔魚骨的滋味》里寫道，我們的生命，正是這些看似微賤的東西，累積出一些無價的意義，使我們感到豐盈。望著灶膛里的熊熊柴火，我的思緒飄散開來，若干年后，還會有人知道菜飯鍋巴嗎？正文作者：王懷揚 圖片來源：淮安人網攝制組、網絡
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作者簡介
王懷揚，淮安區流均鎮人，愛好文字，現居無錫。
《我心歸處是淮安》您，就是城市故事家
這里
人人都是城市故事家
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飯館吃不到的菜？
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