關(guān)于淮安面條談?wù)剛€(gè)人的感想。。。。。。

自然風(fēng) · 發(fā)表于 2019-9-25 09:36:57

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現(xiàn)在做面條的人很多，做的好的人很少，說(shuō)實(shí)在做面條不是一個(gè)輕松的職業(yè)，前期的摸爬滾打，拜師學(xué)藝，后面的篳路藍(lán)縷，辛苦經(jīng)營(yíng)，二十年以上做面條經(jīng)歷的手藝爐火純青的更是鳳毛菱角，這樣的店有很多共同的特征，夫妻經(jīng)營(yíng)，規(guī)模不大，專修落后，位置多在縣城日漸失落的邊角，經(jīng)營(yíng)理念傳統(tǒng)保守，非規(guī)模化。
現(xiàn)如今的翠壚生煎，某家，某樓，某年面館，你吃到的只是小桿子廚師或者打工大媽的手藝，老板估計(jì)早已從廚師變成了幕后老板，經(jīng)營(yíng)的品牌和環(huán)境，但是說(shuō)實(shí)話口味很一般。
如果問(wèn)我吃面條吃什么，吃的是幾十年從事面條營(yíng)生的手藝人的面條。吃出他們對(duì)做面條的理解，對(duì)做面條發(fā)家致富改善生活的熱愛(ài)，對(duì)做面條不馬虎，精益求精的態(tài)度，對(duì)面條文化傳承與發(fā)展充滿敬畏。
更值得尊重是面條人為他人服務(wù)奉獻(xiàn)的精神，賺錢是一方面，為他人服務(wù)的品質(zhì)值得尊敬，他們是新時(shí)代精神的踐行者，365天風(fēng)雨無(wú)阻，家與店的來(lái)回。好的面條店貴在堅(jiān)持，它存在于城市記憶的角落，無(wú)論時(shí)代發(fā)展，歲月變遷，父母老了，孩子大了，自己也成熟了對(duì)面條的記憶沒(méi)有淡化，不管行走千里，心里也想念家鄉(xiāng)的一碗面，吃出小時(shí)候的感覺(jué)，歲月如斯，對(duì)面條的愛(ài)不變，對(duì)淮安所有從事面條生意的手藝人致敬。