辭舊迎新慶春節，怎能少得了好喝不上頭的老白干酒？

久懸不決 · 發表于 2022-1-28 13:09:31

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過年，是每個中國人心中抹不去的情節。春節，意味著我們可以卸下一年的煩惱與壓力，與家人一起度過一個愉快祥和的假期。在此期間，許多人都會趁此機會，與親友來一場聚會。大家聚在一起喝喝酒聊聊天，說一說今年的收獲與煩惱，談一談明年的目標與理想，氣氛總能在推杯換盞間達到高潮。可是春節聚會喝什么酒，卻成了許多人難以抉擇的問題。

有人會選擇口感濃烈的酒，將過去一年的歡笑悲喜一并吞下，只求痛痛快快；也有人鐘情于口味清淡的酒，他們講究循序漸進，不慌不忙娓娓道來；當然也有人會尋一款好喝不上頭的美酒，既要喝得痛快，又不必擔心隔天的頭暈和宿醉問題。而說起好喝不上頭的酒，可能許多人都會想到衡水老白干。畢竟“喝老白干不上頭”這七個字幾乎家喻戶曉。

衡水老白干興于漢、盛于唐、正式定名于明。唐朝時期，大詩人王之渙對其頗為喜愛，在第一次品嘗后，便留下了“開壇十里香，飛芳千家醉”的千古名句；隨后，衡水酒還依靠自身獨特的品質成為唐代“天下五十五種名酒”之一，從此頻頻登上皇家宴席，成為宮廷御用酒。到了元末明初，衡水酒還引得畫家王冕連連稱贊，并用一首：“衡水燒鍋到處有，瓊漿玉液日夜流，來到此地不喝酒，枉在世上走一走”的古詩來贊美衡水酒之美。接連贏得兩位文人大家的贊美，或許這正印證了衡水老白干“好喝不上頭”的獨特品質。那么問題來了：傳承千余年，衡水老白干是如何保持“好喝不上頭”的特點的呢？

其實這主要源于兩個方面：釀酒原料和釀造工藝。首先是釀酒原料，衡水老白干的釀酒主料為經過層層篩選的優質東北紅皮高粱。這些高粱不僅要求色澤紅潤，顆粒飽滿，而且它們還必須滿足“淀粉含量高達61%以上，粉碎度在4-8瓣，細粉不超過20%，蛋白質含量為8%以上”等條件，可謂是極為嚴苛。輔料則為精選優質小麥，取水來自衡水湖500米以下深層地下水，水質柔軟、細膩甘甜，為釀酒的最佳天然用水之一。正是這些地道的天然原料，為衡水老白干獨特的口感提供了保證。

其次是衡水老白干精湛的釀酒工藝。悠悠千年，衡水老白干一直保持著傳統的釀造技術，采取的是混蒸混燒的老五甑工藝、低溫入池，地缸發酵的模式。尤其是地缸發酵，這種發酵方式不但能有效隔絕雜質和有害微生物侵入酒體，保證酒體純凈無暇；而且還能將谷物類的大分子物質轉化為小分子物質，易于人體吸收、代謝；更重要的是它保證了雜醇油（導致酒后上頭的主要原因）的含量極低，是濃香型和醬香型的一半…正是這些優點，才造就了衡水老白干“醉得慢、醒得快、不上頭”的特點，以及“甘洌醇厚、回味悠長”的獨特口感，從而備受廣大酒友的喜愛。

春節，既是一年的結束，又是新一年的開始。在這個辭舊迎新的時刻，能與眾多親友聚在一起，實在是一件極為幸福之事。如若再來一杯好喝不上頭的衡水老白干助興，大家既能一起慶祝春節，感受傳統白酒的魅力，又能喝得過癮，免去酒后上頭的困擾，豈不美哉？這個春節，還沒想好與親朋好友暢飲哪一款美酒的老鐵們，不如來試試這杯“好喝不上頭”的衡水老白干吧！