【探店】淮安區(qū)這家店不設(shè)招牌，沒有菜單卻紅火了21年......
火鍋雖然原產(chǎn)于重慶但儼然成為眾多淮安人的心頭愛可天氣這么熱再去吃火鍋總覺得不是很爽快就在這時(shí)愛吃魚的小編受到粉絲私信二中對(duì)面的巷子不僅有手抓餅還有開了21年的重慶冷鍋魚提到“冷”好像炎熱就消散了一半
先不管三七二十一安排上再說
他們家連店面招牌都沒有
要不是看到墻上這么小小的菜單
還真不知道這家有魚吃也許正是這樣
它才可以藏在這么偏僻的巷子里保留著自己的味道
店內(nèi)還算寬敞擺著六張簡(jiǎn)單且略顯油膩的桌椅還有三個(gè)包間有大的有小的角落里有個(gè)游戲機(jī)格外顯眼沒有菜單，上來就問你吃雞還是吃魚不是熟客，頭一次來估計(jì)還不會(huì)點(diǎn)單
說了要吃冷鍋魚以后
老板熱情地帶我去看殺魚
反復(fù)強(qiáng)調(diào)他們?yōu)榱吮ＷC魚肉的口感魚都采用現(xiàn)殺現(xiàn)煮的形式
一條七八十公分的大黑魚被老板掄起刀子就是一下真的可以用穩(wěn)準(zhǔn)狠來形容然后就是熟練的去魚鱗、清魚肚
清出來的魚雜不用扔老板家還有另外一個(gè)拿手好菜燉魚雜
魚殺好洗凈以后就輪到老板娘出場(chǎng)了先把把魚肚切開上下各兩半老板娘動(dòng)作熟練分毫不差
兩大片魚肉很快就切了出來
接著就是清理魚肉有魚刺的切出來放一邊燉湯沒有魚刺的也就是魚最鮮嫩的地方留著待會(huì)切魚片
老板娘似乎已對(duì)魚的各個(gè)部位了如指掌只見魚在她手上翻來覆去
不一會(huì)便魚雜和魚肉分明了
終于到了片魚的環(huán)節(jié)
老板娘極力強(qiáng)調(diào)片魚你可一定得好好拍可是她的拿手絕活呢
小編看了果然心服口服這深一刀淺一刀下去竟然能保證每片魚差不多厚度大小也差不了多少
果然很是厲害啊
片完魚你以為直接開煮了嗎那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了下鍋之前還有一道工序就是上漿裹上蛋黃再加上一點(diǎn)淀粉攪拌充分就可以啦
接下來的活計(jì)又回到老板手上了
所有的擺設(shè)、裝修都布滿了歲月的痕跡
包括老板手中的湯勺只見魚片和湯底在老板手里來回翻騰著
不出兩分鐘便出鍋了早已提前用魚頭湯煮好的配菜豆芽、涼皮、海帶就在鍋里等著魚片的到來
待到魚片放到鍋里以后撲面而來的都是魚湯的鮮味再撒上店家自制的川味麻椒面
冷鍋魚的一大特色
在于魚片盛起來之后澆的那兩勺熱油就在熱油淋上的瞬間麻椒面的香辣、魚肉的鮮香、配菜的清香摻雜在一起撲面而來接著就是上桌前的最后一步澆上一勺店家自制的辣椒油從這么多自制的配料就能看出店家的獨(dú)具匠心
看著這滿滿一大盆的魚肉
喜歡吃魚的小編心中滿滿幸福感要不是鍋燙的話我就要好好摟一下了
夾起這魚片還呈現(xiàn)著微卷狀態(tài)愛吃魚的應(yīng)該都知道這就是剛殺完就下鍋的最佳狀態(tài)
身經(jīng)百戰(zhàn)的小編雖然已經(jīng)能控制好自己的口水但還是抵不住這么美味的誘惑啊趁熱大口吃起來魚肉細(xì)嫩順滑，緊實(shí)飽滿麻椒面和辣油的味道不是附在表面上而是在每一寸的魚肉里都有
實(shí)在太燙的話就夾起一碟子放著涼下來之后一塊接著一塊地送入口中這一定是每個(gè)吃貨最幸福和滿足的時(shí)候
嘗到味道的小編終于理解他們家為什么沒有招牌了
因?yàn)樗麄儚膩硪膊挥脫?dān)心有沒有客人因?yàn)橹牢兜赖睦峡蜁?huì)源源不斷帶著新客成為老客如此循環(huán)往復(fù)，所以才能客源不斷這也讓小編理解了“酒香不怕巷子深”的深刻含義小店信息
名稱：重慶冷鍋魚地點(diǎn)：淮安區(qū)淮城鎮(zhèn)東長(zhǎng)街06號(hào)楚州中學(xué)對(duì)面巷子往里走20米人均：50元（自選）
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