熗面饅頭
在北方的面食里，山東的“戧面饅頭”很有特色也很有名氣，這種饅頭蒸好出籠后很漂亮，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口后耐嚼，十分香甜。戧面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放得久一些，不易變質(zhì)，原因是水份較少。 過去制作山東的“戧面饅頭”，按傳統(tǒng)上都是用面肥來制作，用面肥做為引子進(jìn)行和面，然后進(jìn)行發(fā)酵，還需要兌入合適的堿水，再經(jīng)過加入一定比例的干面粉進(jìn)行反復(fù)的揉面.
中文名 戧面饅頭
主要食材 面粉，酵母
分類 面食
口味 香甜
口感 筋道
制作工藝 蒸
簡介
所謂“戧（qiàng）面”，現(xiàn)代漢語詞典解釋為“揉進(jìn)了干面粉的發(fā)面”。就是在揉饅頭時，在已發(fā)好的面粉里再揉進(jìn)去一些干面，吸收一部分發(fā)面里的水分，這樣蒸出來的饅頭吃著筋道。
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所以還是饅頭？ 僵尸默默 發(fā)表于 2020-04-20 11:09
所以還是饅頭？
制作方式不一樣
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