地方美食—— 百花酒燜肉
https://s3.cdn.xiangha.com/zhishi/201409/021356022003.jpg/NjQwX2MyXzA.webp簡介百花酒燜肉，是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，味甜而香，醇濃質(zhì)厚，富有營養(yǎng)。用以燜燒豬肉，風味極佳。此菜選用百花酒為鎮(zhèn)江名酒，豬肉五花中肋，先經(jīng)烘烤，后放入砂鍋加百花酒燜燉。
百花酒又名“貢酒”。已有1400多年歷史，具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色。原料系用糯米，細麥曲和近百種野花釀制而成。其色深黃，其氣清香，其味滋勞，糖分較高，酒精含量低，加之能活血養(yǎng)氣，暖胃祛寒，又成為老年人營養(yǎng)補品做法主料
去骨肋條肉一塊1000克
輔料
百花酒50克，精鹽10克，味精7.5克，白糖50克，醬油30克，蔥、姜各15克。
1、豬肋條肉洗刮干凈，用潔布吸去水分，用烤叉插入肉塊中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，離火抽出烤叉，將肉入溫水中泡軟，刮去皮上焦污并洗凈。
2、修去肉的左角，切成大小均等的12個方塊，再在每塊肉皮上剞蘆席形花刀。
3、取砂鍋一只，內(nèi)墊竹血箅，放入蔥姜，把肉塊皮朝上排放入鍋，加百花酒、白糖、精鹽、置旺火上燒沸，再加清水、醬油、蓋上鍋蓋，用微火燜1小時至酥爛，再移至旺火收濃湯汁，揀去蔥姜裝盤即成。
來源：香哈
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