在家就能做的大盤雞
以前在飯店餐館里吃過新疆大盤雞，肉滑嫩嫩的，湯濃稠鮮香，尤其是吃到最后，用“拉條子”一拌，湯汁裹滿了面條，一點兒都不浪費。自己做，經濟實惠，干凈衛生，各個材料可多可少，按自己的喜歡來調整用量。尤其這土豆，一定要多放點兒，土豆煮化了，湯汁更濃稠，泡飯泡面條真是絕配。雞大腿1只胡蘿卜1根土豆1個西紅柿1個青椒半個植物油少許蔥花適量姜4片熱水適量鹽3克醬油適量生抽少許鹽1克醬油10克白胡椒粉3克料酒25克
1. 帶胯的雞大腿一只，清洗干凈。
2. 剁成小塊，入盆，用鹽1克，醬油10克，白胡椒粉3克，料酒25克攪拌均勻，腌30分鐘。
3. 胡蘿卜土豆削皮洗凈，大西紅柿1-2個，青椒1個但實際只用了半個；這道菜西紅柿多放兩個湯汁會咸中帶酸更開胃，顏色上五彩繽紛更喜人。
4. 胡蘿卜和土豆切成滾刀塊，尤其土豆要隨意切，邊緣薄一些入鍋后能被煮化，湯汁更濃稠；西紅柿切塊，青椒切塊。
5. 炒鍋中倒少許油，將雞塊入鍋，中火，不停翻炒，使雞皮中的油脂被煸炒出來，雞肉塊略微縮小，外表全部變色后，將蔥花和姜片入鍋中煸炒。
6. 將胡蘿卜和土豆全部入鍋中翻炒，利用雞皮中的油脂將胡蘿卜和土豆浸潤，同時也能使胡蘿卜素溶于油脂中轉換成維生素A，維A對視力和皮膚都有益；直到整鍋都變得油光光很爽利的樣子。
7. 倒適量醬油、生抽、少許鹽翻炒上色，再沿著鍋邊倒熱水，水量要沒過菜；蓋蓋子小火燜燉30分鐘，直到雞肉有脫骨的跡象。
8. 湯汁鮮濃，雞肉滑嫩，胡蘿卜和土豆塊也煮到全熟，并且有少許土豆融于湯汁中，將西紅柿和青椒倒入鍋中，翻炒2分鐘即可出鍋。西紅柿和青椒可生吃，稍微加熱顏色更加艷麗。
9. 大盤雞，雞肉嫩滑，湯汁香濃！小竅門：1、用大雞腿或者整雞做這道菜都可以，雞剁塊提前放少許調料腌一下，入味去腥； 2、雞塊炒出油脂，用小火慢燉一會兒，肉質緊致而嫩滑； 3、土豆煮化了溶入湯中更好吃，所以要切成邊緣薄的滾刀塊； 4、西紅柿和青椒出鍋前放，可保持顏色艷麗，口感脆爽。
來源：美食天下，作者：Meggy跳舞的蘋果
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