紅燒羊蝎子：燉一鍋滋補解饞又御寒
羊蝎子就是羊脊骨，拿來燉、燒都美味，天冷的日子適合哦。紅燒羊蝎子圖文 | 敏豬羊脊骨1000g郫縣豆瓣醬2勺姜片少許草果一個香葉兩片青花椒少許大蔥一節(jié)八角一個桂皮一節(jié)干辣椒節(jié)一把料酒少許牛油1勺
1. 羊脊骨買回，冷水浸泡一會，中途換兩次水。
2. 湯鍋里放入羊脊骨，加入足夠清水，倒入一瓶蓋料酒，開火焯水。
3. 香料備好。
4. 開鍋后打掉血沫，保持中火一分鐘。
5. 倒掉血水，沖洗干凈脊骨。
6. 大蔥切段。
7. 鍋里放入稍微多的油，溫?zé)岷蠓湃肱Ｓ鸵簧住?br /> 8. 油化開后放入郫縣豆瓣醬，保持小火。
9. 小火炒出紅油和香味。
10. 倒入香料，小火煸炒。
11. 炒出香味。
12. 加入脊骨
13. 翻炒均勻。
14. 加入足夠的開水，蓋上鍋蓋，燉煮脊骨一個半小時。
15. 脊骨肉軟爛即可，出鍋撒香菜。小竅門：羊脊骨買回最好浸泡一會換了血水再焯水，這樣，無論是紅燒還是清燉，湯汁都干凈清爽。因為郫縣豆瓣醬的加入，味兒合適了，所以沒有在燉煮過程中加鹽，口重的親們可以再適當(dāng)加少許鹽。
來源：美食天下，作者： 敏豬
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