極入味的鹵雞腿，做法簡單，孩子最愛
極入味的鹵雞腿圖文 | 壯寶媽陽春白雪枇杷雞腿4個姜5片花椒10粒八角2個桂皮1塊丁香4粒香葉3片香砂1個草果1個老抽2勺生抽3勺蠔油2勺冰糖適量鹽適量（可不放）料酒2勺（焯水）老鹵湯1000ml甘草1個
1. 枇杷雞腿四個，提前用涼水浸泡2個小時，期間換兩次水，泡出血水去腥另起鍋放涼水，把雞腿放進去，放料酒，姜片，家里沒蔥沒放，有了可以放點大蔥段。
2. 大火煮出浮沫，雜質（大概3-5分鐘左右）。
3. 焯水后立馬放入涼水中，多沖幾遍，這樣煮出來的雞腿不會散，緊實。
4. 準備大料（香葉，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）。
5. 用的是之前鹵牛肉的老鹵湯，放入砂鍋中加熱化開（這一步可以提前完成）。
6. 放入雞腿，大料，姜，再加生抽，老抽，蠔油，冰糖調味，因老鹵本身就是咸的，沒有另外放鹽，如果沒有老鹵湯就加入適量的水，放些鹽再放大料調料等。
7. 水開后中小火煮20-25分鐘，留些湯汁，浸泡一夜或者六個小時，讓雞腿入味。
8. 早起帶著砂鍋熱一下，滿屋飄香。小竅門：1、雞腿想不腥除了放生姜料酒等常規操作，還需要提前浸泡雞腿，中途換幾次水，把雞肉中的血水泡出來。 2、雞腿不需要煮太長時間，時間久了會爛，一般水開后20-30分鐘左右。 3、大料可以適當調整，八角花椒香葉草果桂皮這幾樣不可少，其他的有了就放。4、老抽根據自我喜好放，喜深多放，鹽和冰糖的量先少放，把不準可以嘗一下湯，淡了可以加，咸了就不好辦了。
來源：美食天下，作者：壯寶媽陽春白雪
會不會太咸了
頁:
[1]