DIY豆腐，幾乎零失敗，吃著放心
做豆腐真的超簡單！自制豆腐
圖文 | 遼南蟹黃豆400克清水很多氯化鎂8克油辣椒適量香菜適量芝麻醬適量生抽適量鹽適量糖適量
1. 黃豆400克提前用清水泡上，泡透（冬季需要10小時以上才能充分泡透，如果夏季，需要勤換水防止豆子泡酸）。
2. 泡好的豆子用破壁機打成漿，按100克豆子1000克水的比例打漿。
3. 打好的豆漿用棉布濾掉豆渣，這個非常重要，雖然破壁機打得很細，但還是有渣，需要濾掉。
4. 最后得到約4000克豆漿，過濾時一定要用密實的棉布，豆漿里面一點兒渣渣都沒有，這樣做出來的豆腐才好吃。
5. 準備鹵水，把氯化鎂8克稱好，放在小碗中，加水化開做成鹵水。
6. 豆漿放在鍋中煮開，開鍋后轉小火，邊攪動邊煮，要把豆漿煮熟煮透。順便說一下，這個濃度的豆漿，真的超好喝啊。
7. 豆漿燒開后，一手倒鹵水，一手不停攪鍋，轉眼之前，豆漿就變成豆花兒了。
8. 棉布鋪在籠格中，把豆花舀入籠格中，大部分水會直接瀝掉，
9. 用棉布把豆花包起來，這樣更容易定型。
10. 找一個合適的板子把豆腐壓上，很快就成型了。
11. 做好的豆腐倒扣在案板上，去掉籠布，潔白的豆腐就做好了，切一塊嘗嘗，超好吃啊。
12. 做好的豆腐切成大塊，放在鍋中煮一滾，配上用辣椒醬、芝麻醬、生抽、鹽、糖、蒜苗、香菜等材料做成的蘸水，
13. 開吃吧，我覺得這是豆腐最美的吃法。小竅門：100克干黃豆加水1000克打漿比較好操作，如果是汁渣分離的機器，濃度可以再高一點。100克干黃豆加2克氯化鎂，煮豆漿時需要看守，因為豆漿煮開時特別容易溢鍋，還需要不停攪動，避免糊鍋。注意這幾點，做豆腐真的超簡單。
來源：美食天下，作者：遼南蟹
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