蒸懶龍：蓬松香軟，肉香四溢，比蒸包子還省事
驚蟄這天，依照家里風(fēng)俗，要吃懶龍，又叫肉龍，肉卷，傳說吃了“懶龍”，可以解除春懶，發(fā)面做的，又香又軟，比包子簡(jiǎn)單，還好吃，一起來看做法。驚蟄面食蒸“懶龍”圖文 | 陽春白雪小食光中筋面粉300g豬肉餡200g雞蛋1個(gè)酵母（放面粉）3g糖（放面粉）5g小蔥1顆鹽2-3克糖2g白胡椒粉2g姜粉1勺蠔油1勺老抽1勺料酒1勺
1. 碗中放三克酵母，5克白糖，加165毫升溫水化開。
2. 面粉300克，加入酵母水，混合均勻。
3. 揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子，溫暖處發(fā)酵。
4. 發(fā)酵期間準(zhǔn)備肉餡200克（三肥七瘦），小蔥一顆，雞蛋一個(gè)。
5. 肉餡中放入料酒一勺，蠔油一勺。
6. 鹽，糖，白胡椒粉，雞精，姜粉，雞蛋1個(gè)，食用油2勺，老抽醬油1勺提色。
7. 最后加小蔥攪拌均勻，肉餡黏稠。
8. 發(fā)酵好的面團(tuán)是之前的兩倍大，拔開會(huì)有蜂窩狀。
9. 把面拿出來整理排氣，搟成長(zhǎng)方形。
10. 肉餡均勻的鋪上去，借助刮板刮平。
11. 從近側(cè)開始卷，卷的時(shí)候不要太緊，順著面勁兒卷，收口朝下，兩側(cè)把口捏起來。
12. 放入鍋中，蓋上蓋子進(jìn)行二次發(fā)酵。
13. 二次發(fā)酵好的肉龍明顯變大一圈，輕輕按壓會(huì)回彈，像一條大懶龍。
14. 冷水上鍋，水開后計(jì)時(shí)蒸20分鐘。
15. “懶龍”就蒸好了，驚蟄春雷響，百病見春消，蓬松香軟的懶龍，您吃了嗎？小竅門：1、面粉選用中筋面粉或者低筋面粉，酵母比例100克面粉1克酵母。 2、蒸肉龍的肉餡無需太多水份，不用像包子餡一樣加蔥姜水。來源：美食天下，作者：壯寶媽陽春白雪
弄個(gè)素的
頁:
[1]