因為一道菜，乾隆皇帝連續(xù)11次到淮安這個鎮(zhèn)…
因為這道菜，乾隆帝連續(xù)11次……點擊觀看這道菜的故事https://mp.weixin.qq.com/s/Lzsja-z4ASdoDJxCxfIH0w明、清時期,由于運河交通，淮安成為了全國大豆的集散地,明朝著名的才子、文學家、書畫家徐渭曾寫詩贊美:“問馬何由得如此，淮安大豆清泉水”。一大批打上淮安烙印的平橋豆腐、順河百頁、板閘干子就應運而生....https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/43512677854449e883fc7937f0ddee68.png?from=pc
“四方食事，不過是一碗人間煙火”,淮安這個鎮(zhèn)更因為一碗豆腐，竟讓食味知髓的乾隆皇帝連續(xù)來了十一次......https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/e46e20dcc5cf4c28901ffd39ed9e8b37.png?from=pc
這里就是平橋古鎮(zhèn)，它地處漕運要沖，宋朝時形成集鎮(zhèn)，是淮安府城的南大門， “初駐游龍第一程，平橋騁望綠波平，迎鑾黎庶肩摩溢，舟水相關喻眾情”。乾隆皇帝第一次駐蹕平橋就為古鎮(zhèn)寫下了他眼中的《平橋》。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/4d956656dabe4702b5b1a1955f552042.png?from=pc
250多年前的某一天，平橋古鎮(zhèn)凈水潑街、黃土墊道，萬貫家財?shù)牧职偃f迎來了平橋鎮(zhèn)的貴客乾隆皇帝，林家的家廚胡師傅為乾隆皇帝精心烹制了一碗鯽魚腦燴豆腐，平橋豆腐因為乾隆皇帝的鐘愛，從此譽滿天下，被贊為“天下第一菜”。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/b2da124ee88141898ac759dfdc2ca84a.png?from=pc
一碗正宗的平橋豆腐要從豆腐的選料開始，每天晚上11點，平橋街上的管長生父女就要起床，開始一晚的勞作......https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/7fcdda2a9508473c992ea0d12088aee4.png?from=pc
上好的淮安大豆，揀凈雜質，用大運河水浸泡12個小時，讓黃豆飽吸運河水，管長生告訴我們，運河水是活水，水質綿軟，做成的豆腐才會嫩滑。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/af179ae7e31f40d584731b4dd274ca94.png?from=pc
黃豆瀝干水分、洗凈，上機磨漿，磨出的豆?jié){還要進行晃漿，去除豆渣，由于工藝的進步，以前不少手工操作現(xiàn)在已經(jīng)被機器替代。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/73d106a0f95c4f3ab5e954190c3cc36a.png?from=pc
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“世上三樣苦:撐船、打鐵、磨豆腐”，幾十年的歲月打磨，管長生已一身滄桑，等到豆腐點過鹵、上模板成型，已經(jīng)到早上六點左右，管家的豆腐并不需要到集市銷售，十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親和鎮(zhèn)里、城里做平橋豆腐的飯店都是管家的客戶。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/1beabacc11d64acaaf326ca9addc1cd0.png?from=pc
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每個飯店對豆腐的要求并不一樣，省級非遺傳承基地的平橋菜花香飯店他們要求的原料并不是豆腐，而是豆花，豆花焯水去除黃花水，再擠去水份進行成型。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/010a5f56a6c14b078a5f56d68958f6de.png?from=pc
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菜花香飯店平橋豆腐傳承人吳文友說：他們選用豆花，而不選用豆腐主要是要保證平橋豆腐的嫩。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/30cb75c46b2c4f8ba8acc18408850e62.png?from=pc
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淮安區(qū)西長街上的得月樓飯店是在平橋得月樓拆遷后新開張的，主廚孟慶成的祖輩曾獲得林百萬家廚胡師傅子孫的真?zhèn)鳎皇制綐蚨垢龅某錾袢氘嫛ttps://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/f44fa6e22f144c78a884fb9a2e2c4dff.png?from=pc
平橋豆腐講究刀工，豆腐要切成小如瓜子、薄如蒜片，豆腐要白如純玉、嫩如凝脂。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/e01d5124fa9549a292c56217a1c9bf29.png?from=pc
一碗平橋豆腐，從豆腐的生產(chǎn)開始，凝聚了幾代人對美味的奇思妙想，瓜子片豆腐佐以雞湯、蝦米、雞肉、蘑菇、干貝、青蒜、姜、料酒，最后淀粉勾芡，一勺熱油鎖住各種味道，表面上波瀾不驚，實際上熱力涌動，淮揚菜中有一燙抵三鮮，但你如果不小心，真的會燙掉舌頭。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/c0a47e67ed5247f48d88e3af10301a4c.png?from=pc
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一碗美食，一縷鄉(xiāng)情，一種文化，我們給您講述不一樣的淮安美食故事，歡迎觀賞大運河口述史——平橋豆腐。來源：淮安人網(wǎng)轉載請注明出處，歡迎轉發(fā)！
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