薺菜雞蛋素春卷：皮薄餡大，吃一口滿是鮮香
春天的野薺菜又鮮又嫩，今天用它做了素春卷，鮮香可口。薺菜雞蛋素春卷圖文 | 陽春白雪小食光薺菜150g胡蘿卜1根雞蛋3個餃子皮適量小米辣1個鹽2g五香粉2g雞精2g蠔油1勺醋2勺原釀醬油1勺
1. 先來準備食材，薺菜去根清洗干凈，胡蘿卜切絲，雞蛋三個，餃子皮適量。
2. 鍋中放入適量清水，把胡蘿卜和薺菜分別焯水備用（薺菜多焯一會，煮軟一點。
3. 雞蛋打散，鍋中放少許油炒熟壓碎。
4. 胡蘿卜絲和薺菜捏去水份切碎和雞蛋放在一起，加鹽2克，五香粉2克，雞精2克，蠔油1勺。
5. 攪拌均勻備用。
6. 餃子皮粘少量面粉搟大搟薄。
7. 取一張皮放適量的餡，左右折起來，上下兩頭抹一點水，再折疊起來。
8. 按照此步驟全部操作完成。
9. 平底不粘鍋刷少量的油，把春卷放進去，小火煎。
10. 一面上色后翻面，來回翻兩次，兩面都上色后關火。
11. 調個萬能蘸料汁：小米辣一個切碎，加2勺米醋，1勺原釀醬油，香油3滴小蔥切碎放進去混合均勻，解膩爽口的蘸料制作完成。
12. 春分吃春卷，皮薄餡大，鮮美不油膩。小竅門：1、薺菜焯水時間適當長一點，因煎春卷的時間比較短，餡要準備熟的。2、煎春卷時要全程小火。
來源：美食天下，作者：陽春白雪小食光
雞蛋不算葷
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