爆腌芥菜絲：咸香脆爽，比買的咸菜好吃N倍
無需幾十天的等待，一天就可以吃了，而且口感爽脆，醬香中透著甜香，酸甜咸香好吃又下飯。爆腌芥菜絲圖文 | 萬山紅芥菜疙瘩1000g鹽50g老抽15g生抽50g米醋60g白糖50g五香粉2g
1. 芥菜疙瘩洗凈。
2. 削掉外皮。
3. 切絲加鹽，拌均勻腌6小時以上。
4. 腌好后用力把汁擠出來，這樣就可以把芥菜絲里面芥菜辣澀味去除很大一部分，而鹽也大部分都被留到了擠出來的汁里，腌好的菜不會很咸。
5. 老抽，生抽和糖放入鍋里，小火煮開，這樣可以把糖融化，也把醬油的醬香味激發出來。
6. 晾涼放入米醋，也可以放點五香粉。
7. 放入芥菜絲拌均勻。
8. 如果不喜歡醬油味太濃或者喜歡淺顏色的，可以把老抽的量減少到5克，其它配方不變，就是圖示的這個淺色。我是同時腌了兩種，淺色的還加了點辣椒粉。
9. 放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。瓶子密封，裝的時候壓實，可以放很久不會壞。
10. 這是腌了一天的深淺兩種顏色的芥菜絲。
11. 吃的時候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。
12. 拌好的芥菜絲，口感爽脆，醬香中透著甜香，酸甜可口非常好吃。小竅門：用鹽腌好后要盡量把汁擠掉，這樣可以最大程度的去除芥菜的異味，而且也便于下一步腌的時候入味，而且成品不會很咸，這也是一天就可以吃的秘訣。
來源：美食天下，作者：萬山紅
腌咸菜
頁:
[1]