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僵尸默默 發表于 2021-4-19 08:54:49

蒸山藥小米肉丸子:健脾胃助消化,老少皆宜

山藥健脾胃,搭配豬肉和小米,營養均衡。
蒸山藥小米肉丸子圖文 | 陽春白雪小食光小米適量山藥150g豬肉餡150g玉米淀粉1勺小蔥2顆蛋清1個鹽2g糖3g白胡椒粉2g姜粉2g蠔油1勺生抽2勺香油1勺
1. 準備豬肉打成肉泥(三肥七瘦),鐵棍山藥一段,小蔥,小米提前浸泡3個小時。
2. 鍋中加適量清水,山藥去皮放入水中煮6-7成熟撈出來。
3. 肉餡中加入蛋清一個,鹽,糖,白胡椒粉,姜粉,蠔油,生抽,玉米淀粉加適量水化開。
4. 朝著一個方向攪拌均勻,肉餡攪拌到有阻力,發粘,這樣做出來的肉丸子好吃。
5. 山藥切碎放入肉餡中。
6. 加一勺芝麻香油,攪拌均勻備用。
7. 小米控出水分放入盤子中,用手的虎口處擠出肉丸,放入小米中。
8. 讓每個丸子上均勻的包裹上小米,如圖。
9. 蒸鍋中鋪蒸饅頭紙或者盤子刷油,全部操作完成以后蒸25-30分鐘。
10. 這是蒸好的小米山藥肉丸。
11. 肉餡又嫩又香,軟糯綿軟。
12. 山藥健脾胃,搭配豬肉和小米,營養均衡。小竅門:1、小米需要提前浸泡,用小米蒸的口感會有硬,不如糯米,要趁熱吃,介意者可用糯米或者大米。 2、肉餡選擇三肥七瘦,打成肉糜狀,比肉餡細一些,這樣吃不出肉的顆粒感,不柴,不塞牙,但肉香十足,很軟嫩適合孩子老人。 3、肉餡不能太軟,不要放太多淀粉水,否則不成圓形,會塌下去。
來源:美食天下,作者:陽春白雪小食光

回形針 發表于 2021-4-20 09:21:21

感覺有點干
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