盤絲餅：層次分明，酥到掉渣，一個平底鍋就能搞定～
盤絲餅這樣做外皮酥脆，內里香軟，咸香適口。盤絲餅圖文 | 詩韻墨香中筋面粉300克鹽2克開水100克涼水100克油酥適量
1. 成品圖。
2. 面粉300克，鹽2克。
3. 開水100克燙面，攪拌均勻，加入100克涼水。
4. 面團和好，下劑子100克一個，搓長條，表面刷油。密封保鮮袋，松弛30分鐘左右。
5. 取一個面坯搟長方薄片，油酥（適量面粉加入色拉油調成稀面糊）抹一層油酥。
6. 用刮板切絲。
7. 用刮板從一邊卷起。
8. 面條抻拉40厘米左右，從兩端盤劑子，不要卷的太緊。
9. 疊加一起，用手按壓平整。
10. 表面刷一層油，松弛10分鐘左右。
11. 搟圓坯。
12. 鍋溫中小火烙制，鍋里適量油，鍋溫上來，放入餅坯，表面刷一層油，鎖住水分。
13. 一面金黃，翻煎另一面，兩面金黃，熟了出鍋，趁熱用鏟子打出層次。
14. 成品圖。
15. 外皮酥脆內里松軟。來源：美食天下，作者： 詩韻墨香
這小餅看著可以，中間來點餡兒
頁:
[1]