胡蘿卜土豆燜鴨肉，色香味俱佳，營養(yǎng)健康又滋補！
這道土豆胡蘿卜燜鴨，口感一點兒不輸黃燜雞，低脂少油更省事，特別適合秋天食用。胡蘿卜土豆燜鴨肉圖文 | Meggy跳舞的蘋果鴨肉400克胡蘿卜1根土豆1個青蒜2棵小米辣2個姜1塊大蒜5瓣油少許料酒20克玉米淀粉15克熱水1碗醬油20克蠔油15克鹽少許
1. 鴨肉準備好。
2. 土豆、胡蘿卜、青蒜、大蒜、姜準備好。
3. 連骨帶肉剁小塊。
4. 姜切粗絲、大蒜切片、小米辣切段。
5. 鴨肉入大碗，姜絲、大蒜、小米辣同入碗，倒適量醬油、蠔油、料酒、少許鹽。
6. 充分拌勻，腌15分鐘。
7. 土豆、胡蘿卜切滾刀塊。
8. 青蒜切小塊。
9. 砂鍋加熱，倒少許油，蒜片熗鍋。
10. 土豆、胡蘿卜入鍋翻炒裹上油脂。
11. 倒少許醬油和一碗水，水要沒過食材。
12. 腌好的鴨肉撒2小勺玉米淀粉約20克，拌勻。
13. 鴨肉一塊塊鋪碼在土豆胡蘿卜上面，連同腌料汁一同淋在肉上面。
14. 待湯沸騰后轉小火，蓋上蓋子，燜燉25分鐘。
15. 所有食材都熟了，輕輕翻拌，使鴨肉能浸潤在湯汁中，敞開蓋子，小火略收汁。
16. 起鍋前撒青蒜段增色添香。
17. 胡蘿卜土豆燜鴨肉，色香味俱佳，營養(yǎng)健康又滋補！小竅門：1、這道菜雖然用燜的方法，但類似于蒸鴨肉；鴨肉本身不易成熟，提前腌制入味再上漿，能將味道和部分肉汁鎖住，口感更嫩；最后幾分鐘將鴨肉浸潤在湯汁中繼續(xù)加熱，也是為了使肉香能更好地滲透在湯汁中； 2、也可省去蒜片熗鍋這一步，直接將土豆胡蘿卜大蒜墊底，再鋪碼鴨肉，這樣更加低脂； 3、青蒜段可用小蔥段、香蔥段代替； 4、用此種方法還可做燜雞腿、燜肉片。來源：美食天下，作者： Meggy跳舞的蘋果
放玉米淀粉是為了什么
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